Le 22 septembre 2025, au CEPROC à Paris, Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, a remporté le Championnat de France du Chou Farci. Présidée par Mélissa Djabourian pour la finale nationale et Philippe Etchebest pour la finale Internationale qui aurait lieu le 23 février 2026 à Limoges. La compétition a couronné également Mathieu Le Guillois et Camille Larquemin, médailles d’argent, ainsi qu’Éric Fontanini, Jonathan Hamel et Valentin Verbrugghe, médailles de bronze.
La finale nationale a réuni dix candidats parmi les meilleurs charcutiers et cuisiniers de France, invités à revisiter ce plat emblématique de la gastronomie. Chaque concurrent devait réaliser un chou farci entier, compris entre 1,6 et 2 kilos, servi chaud, accompagné de sa sauce, le tout en quatre heures d’épreuve. Olivier Caillon s’est imposé avec son « chou farci Marie-Louise », hommage à sa grand-mère. Pensé dans l’esprit d’un melon garni, son plat associait une farce de cochon aux girolles, ris de veau, foie de volaille et foie gras, enrichie de ventrèche et de légumes, parfumée au genièvre, au vin jaune et aux herbes fraîches.
« Je suis très ému d’avoir remporté le Championnat de France du Chou Farci. Je remercie mon commis de m’avoir accompagné tout au long de l’épreuve. Je suis fier de représenter la France au Championnat du Monde. J’ai beaucoup travaillé pour arriver jusqu’ici, et ce n’est qu’une étape. Très motivé, je vais continuer à m’entraîner jusqu’à la finale, le 23 février 2026.»
Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, vainqueur du Championnat de France du Chou Farci 2025. Son chou farci se présentait comme un melon garni d’une farce de cochon aux girolles, ris de veau, foie de volaille et foie gras, agrémentée de ventrèche et de légumes. L’ensemble était délicatement parfumé à la baie de genièvre, au vin jaune et aux herbes fraîches.
Le jury, présidé par Mélissa Djabourian et composé de figures reconnues telles que Fabrice Prochasson, président de l’Académie Culinaire de France, David Bret, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur, Sonia Bichet, MOF poissonnière écaillère, David Boyer, MOF cuisine, ou encore Sébastien Guérin, Champion de France du Chou Farci 2024, a salué la maîtrise technique et l’originalité des candidats. La mention spéciale du meilleur commis est revenue à Kayliah Gorre, tandis que Camille Larquemin s’est distinguée par la valorisation des produits.
Les 10 finalistes
Maxime Aouate – Charcutier, Le Ventre de Maxime
Eric Fontanini – Chef, Habile
Simon Burgalières – Charcutier-traiteur, Des Pieds à la Tête
Jonathan Hamel – Chef, Gueuleton Paris
Olivier Caillon – Charcutier, Maison Arnaud Nicolas
Camille Larquemin – Cheffe adjointe, Irwin
Ousmane Candé – Artisan charcutier, Maison Candé
Simon Chauvel – Second de cuisine, Maison Dumont
Mathieu Le Guillois – Restaurateur, Hôtel du Casino
Valentin Verbrugghe – Demi-chef de partie, Hôtel-Restaurant Le Haut-Allier
Les Prix
Lauréat
Olivier Caillon
Médailles d’argent
Mathieu Le Guillois
Camille Larquemin
Médailles de bronze
Éric Fontani
Jonathan Hamel
Valentin Verbrugghe
Meilleur commis
Kayliah Gorre
Valorisation des produits
Camille Larquemin
Ce concours, organisé par Les Artcutiers et l’association du chou farci, entend célébrer l’artisanat et le patrimoine culinaire français en mettant en lumière le savoir-faire des charcutiers et cuisiniers. La finale mondiale se tiendra à Limoges le 23 février 2026. Sept candidats qualifiés lors des sélections internationales s’y affronteront en 3h30, chacun épaulé par un commis tiré au sort. Présidée par Philippe Etchebest, cette rencontre placera le chou farci au rang de véritable œuvre culinaire, reflet d’une tradition vivante et exigeante.
« C’est une immense fierté pour moi de présider ce Championnat du Monde du Chou Farci, un concours qui, au-delà de la convivialité et de la tradition, incarne l’excellence culinaire. Ici, chaque détail compte : la justesse des assaisonnements, la finesse de la farce, la tendreté du chou. Autant d’exigences qui témoignent de la passion et du savoir-faire des participants. Ce plat humble et généreux devient, entre leurs mains, une véritable œuvre d’art, reflet d’un patrimoine que nous avons à cœur de célébrer et de transmettre. »
Philippe Etchebest Président du Jury du Championnat du Monde du Chou Farci 2025
Un jury de professionnels
Mélissa Djabourian – Présidente du jury, Présidente des Charcutiers du Grand Paris, Charcutière Maison Delaye – Au Porcelet Rose
Stéphane Debracque – Vice-président, Chef exécutif Autret Traiteur, membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
Fabrice Prochasson – Meilleur Ouvrier de France Cuisine (1996), Président de l’Académie Culinaire de France
David Bret – Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur (2004), Formateur au Ceproc
Éric Métivier – Champion du Monde 2010 du Pâté en Croûte, Charcutier pendant 30 ans chez Lenôtre
Sébastien Guérin – Chef de partie à l’Élysée, Champion de France du Chou Farci 2024 et finaliste au Championnat du Monde du Chou Farci 2024
Sonia Bichet – Meilleure Ouvrière de France Poissonnière-Écaillère (2023), Championne du Monde des Écaillers 2020
David Boyer – Meilleur Ouvrier de France Cuisine (2023), Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2018
André Andouy – Boucher puis chef pendant plus de 40 ans, figure gastronomique du Sud-Ouest
Enzo Franceschelli – Chef de cuisine depuis plus de 30 ans, membre titulaire de l’Académie Culinaire de France et responsable des régions de France
Anne-Elisabeth Carcano – Cheffe de cuisine des Maisons Bourgeoises, membre de l’Académie Culinaire de France
Pierre Reure – Chef du restaurant mobile Tambouille Pierre, participant Top Chef 2024
Cyril Montégu – Créateur de contenu et aventurier gastronomique
Émile Cotte – Chef du restaurant Baca’v à Boulogne, membre de l’Académie Culinaire de France
Stéphane Levesque – Président des Toques Normandes, Chef du restaurant Entre Terre et Mer à Honfleur
Valérie Vrinat – Présidente de l’Association Jean-Claude Vrinat
Sylvie Barbé – Cheffe d’entreprise, Charcuterie du Parvis à Louviers
Hubert Aviles – Cuisinier lyonnais, Meilleur Apprenti de France 1978
Frédéric Bernardaud – Directeur de la création de la maison Bernardaud
À propos
Le Groupement Les Artcutiers réunit depuis 2014 des PME grossistes indépendantes et des professionnels des métiers de bouche, avec pour mission de valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle et de promouvoir des produits sélectionnés auprès de producteurs et d’artisans, proposés au prix juste. Aux côtés des Artcutiers, la maison Bernardaud, fondée en 1863 à Limoges, incarne l’excellence de la porcelaine française. Transmis depuis cinq générations, son savoir-faire conjugue création, innovation et exigence, faisant de la manufacture une référence internationale.
www.championnatdumondeduchoufarci.com
Crédit photos ©ZadigsansVoltaire
