Muffins aux pommes, une recette extraite extraite du livre « Mes bons goûters du quotidien » de Marie Chioca paru aux Éditions Terre vivante.

© Marie Chioca

POUR 7 MUFFINS – PRÉPARATION 10 MINUTES – CUISSON 20 MINUTES

Ingrédients :

3 pommes de variété Golden, pas trop grosses (environ 350 g)
150 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé)
½ sachet de poudre à lever
3 sachets de sucre vanillé (ou 22 g de sucre vanillé maison)
1 oeuf
5 cl d’huile neutre (43 g) + un peu pour les moules
5 cl de jus de pomme
1 c. à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel

Procédure

Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
Huiler 7 moules à muffins un peu profonds (voir encadré).
Laver les pommes et les découper en petits cubes (jeter les trognons et pépins !).
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé, faire un puits.
Ajouter tous les autres ingrédients (y compris les cubes de pomme) et mélanger énergiquement à la cuillère (mais surtout pas trop longtemps.
Transférer la pâte dans les moules en s’aidant de deux cuillères, sans hésiter à en mettre jusqu’à ras-bord (cette pâte, qui contient beaucoup de pomme, ne risque pas de déborder).
Enfourner pour 20 minutes

Conseils et astuces

Ces muffins se conservent 24 heures à température ambiante (dans un contenant hermétique), 3 jours au réfrigérateur, ou peuvent être congelés.
Les moules utilisés font environ 11 cl de contenance (4 cm de haut, 7,5 cm de diamètre). Si vous utilisez un format différent, pensez à adapter un peu le temps de cuisson.
Si vraiment vous trouviez ces muffins trop peu sucrés, n’hésitez pas à ajouter un voile de sucre glace à la sortie du four. Mais goûtez-les tout de même avant ! Les Golden sont si douces que c’est généralement superflu.

Mes bons goûters du quotidien

50 recettes saines et rapides pour petits et grands
Comment éviter les goûters industriels suremballés, contenant des ingrédients raffinés et/ou trop sucrés ? Marie Chioca propose dans ce livre 50 recettes saines pour tous les goûts : cookies, biscuits, gâteaux, pâtes à tartiner, crèmes, compotes et boissons ! Elle donne aussi des astuces pour gagner du temps et cuisiner à l’avance.
Marie Chioca est créatrice culinaire, photographe… et mère de 6 enfants (c’est dire si elle s’y connaît en goûters) ! Elle partage sa passion pour la cuisine saine et gourmande à travers plus de 30 ouvrages et son blog Saines gourmandises.
Disponible le 4 septembre 2018 – 120 pages – 12 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante
En librairies, magasins bio, jardineries et sur boutique.terrevivante.org

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