Le 21 janvier 2019, le guide Michelin a décerné une première étoile à la Condesa (Paris 9e) et à son chef, Indra Carillo.
Une reconnaissance de la profession dont le jeune chef, déjà distingué en 2016 par le Gault Millau puis par Gilles Pudlowski deux ans plus tard, est très fier.
“Je suis très ému et en même temps si fier.” réagit Indra Carrillo après l’annonce de sa première étoile pour la Condesa, Paris 9e. “Ouvrir ce restaurant fut, à la fois, l’expérience la plus enrichissante et la plus exigeante de ma carrière. Chaque jour, mon challenge pour offrir une cuisine française parfaitement maîtrisée et audacieuse, se révèle être un défi extraordinaire. Je suis extrêmement reconnaissant à toute la profession de me faire confiance et cela me donne des ailes… » ajoute-t-il.
Sa cuisine est résolument française, ponctuée d’influences internationales rapportées de ses différentes expériences et voyages. Généreuses et maîtrisées à la perfection, ses créations donnent le ton, comme le saumon confit à l’huile d’olive, pomme de terre avec coulis d’ortie et pimprenelle, les langoustines rôties avec fenouil et citron cédrat, bouillon aux aromates ou la canette de Kriaxera et céleri rave en trois façons, sauce gastrique au piment rouge.
Indra Carrillo nait au Mexique où il vit jusqu’à l’âge de 18 ans. Il part ensuite à la découverte des cuisines du monde, dans différents pays (Inde, USA, Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…) et se forme à l’institut Paul Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang (Michel Rostang), Paul Bocuse (Paul Bocuse à Collonges), Yannick Alléno (Le Meurice), Eric Fréchon (L’Epicure au Bristol), chez Annie Féolde à Florence (Enoteca Pinchiorri) et avec Pascal Barbot (l’Astrance).
Il se forme aussi à la chocolaterie chez Bernachon, à la boucherie chez Trolliet (MOF) ou Yves-Marie Le Bourdonnec et à la poissonnerie chez Cédric Bejaoui (MOF).
Il s’envole ensuite pour le Japon chez Toru Okuda à Tokyo (Ginza Kojyu) puis aux cotés de Yoshihiro Murata à Kyoto (Kikunoi Hontei).
En 2017, il décide d’ouvrir son propre restaurant à Paris, la Condesa.
Le Gault&Millau l’élit Jeune Talent en 2016. Dans plus tard, soit quelques mois seulement après l’ouverture de la Condesa, Gilles Pudlowski lui décerne deux titres distinctifs « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 » dans le Pudlo 2018.
