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Mets Saisons: Jeunesse et fraîcheur…

26/09/2018
Côte d'AzurREPORTAGES

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Ils se sont installés à Cagnes sur mer, face à l’office de tourisme. Virginie Miro et Maxime Jarry, tous deux anciens élèves du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice proposent une cuisine inventive, aux saveurs subtiles, à base de produits de saison. On les écoute nous parler de leur aventure…

Au fil des plats…

 

Mets Saisons
7 boulevard Marechal Juin
06800 Cagnes-sur-Mer
Tél: 04 89 24 82 08
Page Facebook
contact@metssaisons.fr

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Maxime JarryMets SaisonsVirginie Miro

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sandrine_kauffer

Evidemment le covid nous rend encore plus nostalgi Evidemment le covid nous rend encore plus nostalgiques de tous ces beaux moments. On regarde le chemin parcouru des uns et des autres, les changements de postes, de maisons, les disparitions aussi.. 
A suivre notamment cette année, les nouvelles fonctions de Guillaume Gomez, nommé "Représentant et Ambassadeur de la Gastronomie Française" par Emmanuel Macron, auprès de Jean-Baptiste Lemoyne et Jean-Yves Le Drian, rattaché à l’administration du ministère des Affaires Étrangères. 
Et Nicolas Sale, qui a quitté le Ritz-Paris pour de nouveaux projets..qu'il garde encore secrets...

📸 Alexandre Martin / Nouvelles Gastronomiques 
#guillaumeGomez #guidemichelin #nicolassale #ritzparis #AmbassadeurdelaGastronomieFrançaise #nouvellesgastronomiques #gwendalpoullennec #Emmanuelrenaut #ericfrechon #alainducasse #joelrobuchon #georgesblanc #geraldpassedat #regismarcon #ericpras #pascalbarbot #dominiqueloiseau #christianlesquer #michelguerard #pierregagnaire #akrame #
C'est un honneur d'être toujours présente dans l C'est un honneur d'être toujours présente dans les temps forts de la vie d'un chef, et celui des distinctions l'est particulièrement. 
On recueille les premières émotions pour les retranscrire et les partager au plus grand nombre. 
L'album des photos-souvenirs se feuillette avec plaisir. Ces rendez-vous entrent dans l'histoire des Hommes, l'histoire d'une profession, d'une évolution. En 2014, en Alsace Olivier Nasti décrochait la 2ème étoile tout comme la famille d'Onghia, au restaurant Il Cortile à Mulhouse. Depuis, le restaurant a été vendu et Jean-Michel Feger, assure la continuité de la cuisine 

#guidemichelin #oliviernasti #lechambard #restaurantetoilemichelin #gastronomiealsace #ilcortile #nouvellesgastronomiques #sandrinekauffer #guillaumegomez #sebastiendonghia #jeanmichelfeger #mulhouse #kaysersberg
Avec Arnaud Lallement en 2014 quand il décroche s Avec Arnaud Lallement en 2014 quand il décroche sa troisième étoile Michelin.. c'était ma première accréditation presse à une cérémonie du guide à Paris, un très beau souvenir, de belles rencontres, toute cette effervescence, ces émotions, ces retrouvailles de chefs qui viennent de toute la France se retrouver et se féliciter. 
A l'époque le journal se nommait "Le journal de Julien Binz", mais depuis 2015, il s'est transformé en NOUVELLES GASTRONOMIQUES, puisque en 2015 ouvrait le RESTAURANT JULIEN BINZ à Ammerschwihr.. voilà pour la petite histoire, à part le nom, rien n'a changé, c'est le même média qui s'est développé et va fêter ses 12 ans cette année... 
de belles photos signés #AlexandreMartin
#guidemichelin #assiettechampenoise #arnaudlallement #nouvellesgastronomiques
📕C'est en famille qu'ils décochent une étoile 📕C'est en famille qu'ils décochent une étoile au guide Michelin 2021 + une étoile verte

Bravo Anne-Charlotte, Mathieu et Loïc Perou, un bel exemple de transmission et de succession au Manoir de la Régate, à Nantes. 

technicités , savoir-faire et convictions écologiques sont récompensés. 
📌Lire l'article ici 
https://wp.me/paTbqq-5Tm 
ou voir lien dans ma bio 

#manoirdelaregate #annecharlotteperou #loicperou #mathieuperou #nantes #guidemichelin #etoileverte #gwendalPoullennec 

photos ©Paul Stefanaggi
TOP CHEF la seconde épreuve du " Trompe l'oeil " TOP CHEF la seconde épreuve du " Trompe l'oeil "
Auriez-vous dégusté une bougie ? du sable ? une éponge ou de la M......E ? ?

Pour gagner il fallait que le plat ne donne pas envie d'être dégusté, qu'il déstabilise.. Alors pari gagné ? 
C'est Andoni Aduriz, 2* Michelin en Espagne qui a jugé

LIRE LA SUITE  https://wp.me/paTbqq-5T5

Ou voir le lien dans ma bio

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Top Chef 2021 #3 : Andoni Aduriz, Sébastien Vaux Top Chef 2021 #3 : Andoni Aduriz, Sébastien Vauxion et Jérôme Banctel
Pour la première fois de la saison, l’épreuve tant attendue et à la fois redoutée de l’épreuve en brigade complète s’est déroulée. Il a fallu apprendre à communiquer, se jauger, se faire confiance, avancer en toute transparence déroulant ensemble le fil conducteur de l’histoire du plat, sous peine d’être sanctionné avec un aller direct à l’épreuve de la dernière chance. Si l’union fait la force, les forces en présence peuvent aussi se neutraliser. La première  épreuve, sur le thème a de la pomme de terre, sucrée et en salée a réuni dans le jury dégustation Sébastien Vauxion et Jérôme Banctel, 2 étoiles Michelin chacun, ont chacun dans leur plat signature une pomme de terre sublimée
D’un produit d’une apparence simple à cuisiner, il ne fallait pas sous-estimer ses alliances, alors qu’elle a l’opportunité de sublimer toutes les puissances aromatiques. Il fallait veiller à ne pas la piéger, l'écraser car c’est elle qui devait trôner au centre de l’assiette. Il ne s’agissait pas simplement d'exécuter  une belle recette autour d’une pomme de terre mais dans un premier temps de bien choisir la variété en fonction de la texture et la cuisson apportée, puis la laisser s’exprimer, librement. Pas aussi évident que cela puisse paraître de faire le bon choix parmi les 110 variétés existantes et sublimer le produit le plus populaire et consommé par les Français.
LIRE LA SUITE  https://wp.me/paTbqq-5T5

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Très belle opération d’une vingtaine de chefs Très belle opération d’une vingtaine de chefs qui vont réaliser à tour de rôle 1600 repas offerts aux étudiants
Ça se passe en Alsace, à Colmar, au café Rapp
Un grand bravo à tous pour cette élan de solidarité et de générosité. La profession reste mobilisée, dans l’attente de la réouverture.
Lire l’article sur les nouvelles gastronomiques d’Alsace
🍫 Un petit chocolat avec votre café ? 🍫 🍫 Un petit chocolat avec votre café ? 🍫 

 Christophe Meyer (pâtisserie Christian à Strasbourg) fait du chocolat son terrain de jeu. 
La fève de cacao l’inspire, le stimule et lui offre un terrain de recherche infini. Il apprend à dompter le cacao et ses mystères. L’enfant qui voulait être égyptologue fait du chocolat sa pierre de Rosette. Il s’associe en 2017 avec Arnaud Stengel et Franck Morin pour créer « Les Écabosseurs », un collectif de passionnés du chocolat.

Pour les 150 ans de la distillerie Massenez, Christophe Meyer  a réalisé un bonbon chocolat à la liqueur Dom Pacello Royal Orange
#patisseriechristian #christophemeyer #chocolatier #cacao #feve #massenez #150ansmassenez #escabosseur
TOP CHEF épisode 2. De Paris à Laguiole, du TOP CHEF épisode 2. 

De Paris à Laguiole, du « jardin japonais » au fameux cœur coulant de la maison Bras, les difficultés techniques auront eu raison de ce jeune chef sympathique et attachant. Son tartare de bœuf terre-mer (moules et huitres) n’aura pas convaincu le jury en dernière chance. Mohamed Cheikh, quant à lui, a été repêché, in extremis le jour de son anniversaire. 
Avec Gilles Goujon, Kei Kobayashi et Michel et Sebastien Bras

Résumé des temps forts du second épisode LIRE ICI https://wp.me/paTbqq-5QY

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