Cristina Torrent et Albert Sastregener se sont installés sur la Costa Brava en Espagne, déménageant leur premier restaurant et ouvrant Bo-Tic en 2017, à Corça, en Catalogne, près de Gérone. En 2020, ils ont décroché une seconde étoile Michelin. ils ont ouvert leur première adresse en 2007, décrochant en 2009, leur première étoile
Albert Sastregener, créatif et imaginatif se plait à conceptualiser des supports aux multiples bouchées. Il faut dire que l’Espagne porte la tradition des tapas, valorisés à la table de Bo-Tic.
Il y a deux salles, différentes ambiances, la décoration est épurée, minérale, classe. Une belle hauteur de plafond confère à cet espace un cachet certain. Le chef est diplômé de l’école hôtelière de Gérone, où le chef Joan Roca exerce comme professeur. Il s’est formé à l’Àbac, l’Mas Pau, l’Aliança d’Anglès ou encore La Cuina de Can Pipes.
Guidés par Cristina Torrent, tous les convives gagnent leur table en passant par la cuisine et saluer le chef. Le service est d’une élégance et compétence redoutable, avec une vingtaine de plats/ bouchées à présenter. La carte des vins numérique, conçue avec pédagogie par Cristina, sommelière de métier et Aga Ogorek, permet de surfer avec facilité dans sa région viticole préférée.
Le menu se décline en différentes étapes qui évoquent les tapas. Après le cocktail de bienvenue, les amuse-bouches qui se nomment le bar”, il y a le thème de “la saison”, puis celui des mijotes, puis des pâtisseries salées. Puis les 5 plats du menu dégustation sont présentés en rythme. La surprise du baiser annonce les 3 desserts.
Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©Sandrine Kauffer et ©Febrer/Bo-Tic
Plusieurs vidéos sont et seront publiées sur les réseaux sociaux.
Voici un aperçu du menu photographié en aout 2023
COCKTAIL DE BIENVENUE
Bloody Mary
La video du cocktail a atteint 1,7 millions de vue sur Instagram ©Nouvelles gastronomiques
BAR
Coques et escabeche
Cacahuète salée
Pain à la tomate et à l’anchois
Omelette de pommes de terre et oignons
Calamar a la romana/mayonnaise et citron vert
SAISON
Cocktail de crevettes blanches de Palamós
Brandade de morue et poivron de piquillo Moules avec escabèche
Terrine de poulpe
Barbe à papa de foie gras et maïs
Gaspacho
MIJOTÉS
Veau aux champignons
Mer et montagne liquide de rôti de poulet, crevette et crevette blanche
Riz du “Senyoret”
PÂTISSERIES SALEES
Muffin au pesto
Beignet de sobrassada, de Mallorca
Xuixo, de Girona, farci de crème de champignon et truffe
SALADE DE TOMATES CERISES
Tomates cerises assaisonnées
Eau de tomate, tomates en conserve
Sorbet basilic et citron vert
Mini mozzarella et oignon mariné al cop de puny
ESCALIVADA AUX ANCHOIS
Sphère déshydratée d’escalivada, sablé au fromage et à la tomate et cristal d’anchois séchée
LA MER
Chair de crabe, sorbet au codium et huître, étoile de crustacés, air de citron, moules et escargot de mer
SOLE ET COUTEAU
Sole grillée, couteau grillé et cornichons, velouté de sole, sauce aux crustacés, Peau de la sole soufflée et sauce tartare
POULET FERMIER ET LANGOUSTINE
Pressé de poulet fermier, peau croustillante aux herbes aromatiques, mimétique de pince de langoustine, pois mangetout, picada et sauce poulet langoustine
AGRUMES, AMER, SUCRÉ ET ALCOOLIQUE
Sorbet d’agrumes, sauce au vermouth, coulis d’agrumes caramélisé, bonbon gélifié et crème caramel au fruit de la passion
PÊCHE
Sorbet et coulis de pêche, caviar de sucre brûlé, Crémeux de fenouil, yaourt, crumble beurre et fleurs de saison, Noyau d’amande salée
BOUSSOLE
Crémeux au chocolat 70 %, couscous et truffe au citron, glace à la banane, croustillant à la réglisse et sablé au cacao
