Au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés, à Paris (75) l’angle de la rue de Buci et de la rue Mazarine, le Bistrot Buci Mazarine (BBM) propose, dans une atmosphère conviviale et décontractée, une véritable cuisine de chef marquée par l’accent aquitain d’Alain Dutournier, une cuisine 4 mains signée avec Julien Chanson.
Formé auprès du chef Karl Vandevelde, déjà ancien élève d’Alain Dutournier, au Carré des Feuillants à Paris, Julien Chanson a rejoint le BBM en 2017.
En excellente complicité avec le chef Alain Dutournier, la carte vit au rythme des saisons.
Leur ambition ici est de proposer une bistronomie moderne avec un travail prononcé sur les goûts et l’authenticité des produits.
Sur la carte des vins, 120 références à des prix sages, sont à disposition pour accompagner la cuisine bistronomique du Chef. Ces vins de propriété sélectionnés par Alain Dutournier, proviennent directement des Caves Marly, où ils bénéficient de conditions de conservation exceptionnelles.
A la carte, le marbré de chèvre frais, brunoise de melon au pistou, les oeufs en piperade froide, le tataki de saumon, petits pois frais mimosa et croûtons ou encore les artichauts poivrades en barigoule d’escargots seront parfaits pour débuter.
Pour finir les fraises gariguettes, parfait ivoire, émulsion de goyave, la pêche en blanc-manger, écume de Bellini et sorbet ou la fine tourtière landaise, glace pruneau-Armagnac finalisent le voyage au BISTROT BUCI MAZARINE.
Régulièrement surnommé le « Cyrano des fourneaux », Alain Dutournier possède surtout l’esprit d’un véritable mousquetaire, inspiré naturellement de sa Gascogne natale, qui a choisi de dépoussiérer la cuisine formaliste et souvent lisse des disciples d’Escoffier. Retrouvez également son univers au trou gascon au Carré des Feuillants et les Caves Marly
Par Sandrine Kauffer
Crédit Photos BBM
BISTROT BUCI MAZARINE
82 rue Mazarine
75006 Paris
Tél. : +33 1 43 54 02 11
www.bistrotbucimazarine.com/fr/