À La Plaine-sur-Mer, en Loire-Atlantique, le restaurant gastronomique de Mathieu Guibert rouvre le 7 mai 2026 après huit mois de travaux. La Maison Anne de Bretagne, deux étoiles au Guide Michelin 2026, engage une nouvelle étape de son développement avec des espaces entièrement repensés, une cuisine rénovée, un Atelier du Vin agrandi et une attention renforcée portée à l’accueil des clients comme aux conditions de travail des équipes.
Face à l’Atlantique, la Maison Anne de Bretagne retrouve son rythme. Après plusieurs mois de transformation, la table de Mathieu Guibert accueille de nouveau ses hôtes dans un lieu profondément remanié, où l’expérience gastronomique se construit autour de la cuisine, du service, du vin et de l’ouverture sur le paysage marin. Cette réouverture intervient quelques semaines après la confirmation des deux étoiles de la maison au Guide Michelin 2026.
Depuis 2016, Mathieu Guibert construit à La Plaine-sur-Mer une maison de chef au sens large du terme. La table gastronomique y occupe une place centrale, mais elle s’inscrit dans un ensemble plus vaste, pensé autour de l’hospitalité, du vin, du séjour et du territoire. La transformation engagée en 2026 redessine cette ambition avec des espaces plus lisibles, plus fluides et davantage ouverts sur l’océan.
Les travaux ont concerné plusieurs dimensions de la maison : la salle, les circulations, la cave, les suites, les matières, la lumière et la cuisine. Cette dernière a été entièrement refaite afin d’offrir aux équipes un outil de travail plus précis, plus confortable et mieux adapté à l’évolution de la cuisine du chef. L’objectif est de gagner en fluidité, d’affiner les gestes, de renforcer la justesse des cuissons et d’accompagner une exigence quotidienne dans les assiettes.
L’architecture intérieure a été confiée à Caroline Tissier, qui a imaginé une atmosphère inspirée du littoral sans tomber dans l’illustration décorative. Les matières – enduits à la chaux, textures minérales, bois clair, teintes inspirées du sable, de l’iode et de la pierre – composent un univers doux, sobre et enveloppant. Les lignes se sont adoucies, les perspectives se sont ouvertes, la lumière circule davantage. La maison laisse entrer la mer, non comme un décor, mais comme une présence.
Parmi les nouveaux espaces, l’Atelier du Vin occupe une place importante. Entièrement repensé, agrandi et ouvert, il devient à la fois un lieu de travail pour les sommeliers et un espace d’expérience pour les clients. Autour d’un îlot central, le vin peut se découvrir autrement, à travers des dégustations, des rencontres avec les vignerons ou des échanges autour des accords. L’Atelier prolonge ainsi le moment de la table et donne une nouvelle visibilité au travail de cave.
La cave, portée par Steve Gellot, élu Sommelier de l’année 2025, compte aujourd’hui plus de 2 500 références. Elle s’est construite dans une relation directe avec les vignerons, au contact des domaines, des terroirs et des pratiques. Son identité est notamment ancrée dans la Loire, avec une attention particulière portée aux vins vivants, biologiques et biodynamiques.
En cuisine, Mathieu Guibert poursuit une écriture centrée sur le goût. Sa cuisine, profondément liée au littoral, s’appuie sur les produits de la mer, les légumes du Pays de Retz et le rythme des saisons. Elle recherche la lisibilité, la précision et l’intensité, avec une place essentielle accordée aux sauces, qui constituent l’une des signatures de la maison. Chaque assiette vise l’équilibre entre produit, cuisson, texture et profondeur aromatique.
« Le goût est quelque chose de profondément intime. Il touche au souvenir, à l’émotion », souligne Mathieu Guibert.
La réouverture de la table marque le premier temps fort d’un projet plus large. Dans les prochains mois, la Maison Anne de Bretagne poursuivra sa transformation avec quinze suites entièrement repensées, plus spacieuses et ouvertes sur le large, un espace bien-être face à l’océan et de nouveaux lieux de vie. La partie hôtelière doit rouvrir à l’été 2026, tandis que l’espace bien-être est annoncé pour l’hiver 2026.
Avec cette nouvelle étape, la Maison Anne de Bretagne affirme son positionnement de destination gastronomique dans le Pays de Retz. Autour de Mathieu Guibert, elle réunit une table doublement étoilée, une cave de référence, un Atelier du Vin, une maison hôtelière en transformation et Beau Boucot, bistrot marin installé à Tharon-Plage.
