La MAD’LEINE BLACK/ORANGE signée Akrame Benallal du restaurant Akrame
1 Œuf bio
42 Gr sucre semoule
23 Gr miel de sarrasin
24 Gr lait bio
88 Gr farine bio
76 Gr beurre
6 Gr levure
Charbon végétal 1,35g
confiture d’orange 20g
Dans un récipient, mélanger l’oeuf et le sucre à la main, avec le fouet, durant 5 minutes.
Incorporer petit à petit la farine + la levure + le charbon végétal.
Puis réserver
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel jusqu’à frémissement.
Retirer du feu et le mélanger à la précédente préparation.
Y incorporer le beurre fondu.
Mélanger le tout
Réserver votre préparation Mad’leine 1 nuit (minium) au froid.
Mettre dans une poche à douillela préparation, sans mélanger l’appareil.
Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si moule en silicone), et le remplir au trois quart.
Cuisson 173°C, 12 minutes (selon votre four).
Décoller les Mad’leines à chaud du moule.
Mettre la confiture d’orange dans une poche à douille, pour en garnir les Mad’leines
