Dina Nikolaou, cheffe d’Evi Evane, à Paris, partage ses recettes incontournables à la street-food hellénique en passant par les spécialités crétoises.
Ingrédients pour 45 à 50 loukoumades
PRÉPARATION : 20 min REPOS : 1 h CUISSON : 4 à 5 min par fournée NIVEAU : difficile
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 2 sachets de levure déshydratée (16 g)
- 1 cuil. à café de sucre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de farine
- 200 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuil. à café de sel
- POUR LA FRITURE : 1 l d’huile de maïs
- POUR LA GARNITURE : 150 g de miel • Cannelle en poudre
- MATÉRIEL : batteur • écumoire
1-Faites tiédir l’eau et le lait, versez dans un grand saladier et mélangez. Dans un bol, mélangez la levure et le sucre puis ajoutez-les dans le saladier. Versez l’huile d’olive et mélangez encore. Dans un autre bol, mélangez les farines, le sel et jetez le tout en pluie progressivement dans la préparation précédente sans cesser de fouetter au batteur. La pâte ne doit être ni trop compacte, ni trop fluide. Couvrez le mélange d’un torchon et laissez-le gonfler dans un endroit chaud. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que des bulles sont apparues à la surface (après 1 h de repos environ).
2-Faites chauffer l’huile de maïs dans une friteuse. Plongez 2 cuillères à soupe dans un récipient d’eau chaude et, à l’aide de ces deux cuillères, formez des petites boules de pâte puis jetez-les dans l’huile bouillante. Retournez les loukoumades plusieurs fois pour qu’ils dorent de façon homogène. Faites frire chaque fournée pendant 4 à 5 min puis sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
3-Au moment de servir, arrosez les loukoumades de miel et saupoudrez-les de cannelle.
CONSEILS
Parsemez les loukoumades de 100 g de cerneaux de noix concassés. Plongez les deux cuillères dans un verre d’huile ou d’eau chaude entre chaque passage pour éviter que la pâte colle dessus
dinanikolaou.gr/le-chef-dina-nikolaou
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