Christophe Bacquié, chef 3* Michelin du restaurant Christophe Bacquié de l’hôtel du Castellet et Meilleur Ouvrier de France, présente son livre Best Of  aux éditions Alain Ducasse.

Christophe Bacquié

Christophe Bacquié grandit à Lumio, en Corse, dans l’hôtel-restaurant familial. Il entre à l’école hôtelière de l’Île Rousse pour apprendre le service en salle mais se tourne nalement vers la cuisine.

Il fait ses premières classes au Méridien Montparnasse à Paris puis intègre l’Oasis de Mandelieu chez Louis Outhier et Stéphane Raimbault.

C’est là qu’il ressent le premier déclic : une maison réputée, une brigade d’une quinzaine de personnes, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Devenir un grand chef devient alors son ambition première : «Moi aussi, un jour je serai l’un des Meilleurs Ouvriers de France!». Et c’est en 2004 qu’il obtient le prestigieux col bleu-blanc-rouge, après avoir été le premier chef doublement étoilé de Corse en 2007. Depuis novembre 2009, à la tête du restaurant de l’hôtel du Castellet au cœur de la Provence, il a quitté la Corse pour se consacrer, avec sa femme Alexandra, à ce nouveau projet qui lui permet d’obtenir à nouveau deux étoiles, seulement quelques mois après son arrivée.

Chef engagé, Christophe Bacquié milite pour une cuisine responsable et durable
«Je pense que nous, cuisiniers, avons un rôle important à jouer». Passionné et mû par un véritable désir de partager son amour pour la gastronomie il se laisse guider par sa vision du métier : «Transmettre, valoriser le travail, fonder les valeurs de la cuisine. La cuisine est un art qui resserre les liens entre les hommes. ».

Langoustine de Casier des Côtes Varoises Cuite et crue, jus de tête coraillé

Partez à la découverte de l’univers savoureusement méditerranéen du chef christoPhe Bacquié et lancez- vous dans la réalisation de ses recettes signature!

Grâce à de véritables cours en pas à pas illustrés, apprenez à maîtriser les 10 plats emblématiques du grand chef, qui met son expérience et sa rigueur au service d’une cuisine méditerranéenne. Langoustines de casier des côtes varoises ; Fleurs de courgette farcies; Dos de saint- pierre cuit sur l’arête, Sparidé, Grillé, jus d’oignons, huile de « Tagète ». Découvrez la cuisine pétillante, audacieuse et conviviale du chef du restaurant Christophe Bacquié à l’hôtel du Castellet.

A paraître le 30 mars 2017 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Christophe Bacquié
Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture)
Disponible en librairie au prix de 14€

Hotel du Castellet
3001 Route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet
Téléphone : 04 94 98 37 77
www.hotelducastellet.net