Jeudi 6 novembre 2014, Stéphane Riss publiait sur Cuisiner en Ligne la liste des 32 finalistes admis à la finale du concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France 2015, catégorie Cuisine. Et parmi eux, comme annoncé jeudi matin sur le compte FaceBook, deux Alsaciens: Jérome Schilling, le chef de Guy Lassausaie (restaurant éponyme 2* Michelin) à Chasselaye (69) et Christophe Schmitt second de cuisine de Jean-Yves Leuranguer au Diane (Fouquet’s) à Paris. Tous deux des anciens du CEFPPA d’Illkirch. La finale va se dérouler les 4 et 5 février 2015 à Dardilly (Rhône-Alpes)
Bordure d’encornets à la catalane Viennoises de pigeonneau,
charlotte de polenta, cèpes et raisins frais.
Les 32 candidats qualifiés se mesureront à nouveau les 4 et 5 février 2015 lors de la finale à Dardilly (Rhône-Alpes) pour l ́obtention du diplôme d’Etat « Un des Meilleurs Ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».
Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une œuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
Le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » récompense tous les quatre ans l’excellence d’un travail parfaitement accompli dans les métiers de l’artisanat, de l’agriculture, de l’industrie et des services.
Depuis 1991, Paul Bocuse présidait le Groupe des « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie ». Cette année, Alain Ducasse en devient le Président, et en préside également la classe 1 « Cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le Président Délégué de la classe et Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents. Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le « MOF » est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et de l’enseigner.
Liste des 32 candidats admis en finale du Concours MOF 2015 -Cuisine-
Romain CORBIERE
Yoann FOURNIER (Hôtel du Palais)
CENTRE
Olivier ARLOT (La Chancelière)
Pays de la Loire
Thierry DRAPEAU (Restaurant Thierry DRAPEAU)
Tanguy RATTIER (L’Atlantide – M. Gueho)
Picardie
Arnaud FAYE (La Table du Connetable / Auberge du Jeu de Paume)
Nicolas FRION
Rhône-Alpes
Boris CAMPANELLA (Cheval Blanc)
Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges)
Benjamin PATISSIER (La Pyramide)
Jérôme SCHILLING (Guy Lassausaie)
MIDI-PYRÉNNÉES
Laurent LEMAL (Hôtel Restaurant Riberach)
PACA
Pascal GARRIGUES (Hôtel Hermitage – MONACO)
Guillaume GESSON (Hôtel de la Pinède)
Arnaud NIERI (Brasserie du Paz – Pasino)
Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet)
Francis SCORDEL (L’Atelier des Saveurs)
Paris – Ile de France
Virginie BASSELOT (Saint James)
Thierry CHARRIER (Quai d’Orsay)
Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat)
Stéphanie LE QUELLEC (Restaurant La Scène / Prince de Galles)
Patrick MOUEZANT (Lycée Professionnel René Auffray)
Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi)
Christophe RAOUX (Café de la Paix – Intercontinental)
Julien ROUCHETEAU (Hôtel Lancaster)
Christophe SCHMITT (Le Diane – Fouquet’s)
Frédéric SIMONIN (Restaurant Frédéric Simonin)
Etranger
CHINE : Rémi VAN PETEGHEM (Restaurant Gaddi’s – The Peninsula Hong Kong)
JAPON : Renaud AUGIER (La Tour d’Argent)
LIBAN : Sylvain ARTHUS (La Table d’Alfred)
SUISSE : Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville)
SUISSE : Laurent WOZNIAK (Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson)
