Mardi 21 novembre 2017 une soirée en hommage aux anciens diplômés avait lieu au Restaurant d’application du Lycée Hôtelier Albert Bayet à Tours (37), en partenariat avec l’IEHCA.
Retour sur le menu proposé par les chefs.
Olivier Arlot et les élèves. ©Clémentine Chauveau
Le professeur Jean Bru et ses élèves. ©Clémentine Chauveau
Les chefs Didier Edon (restaurant 1*Les Hautes Roches à Rochecorbon), Olivier Arlot (L’Atelier d’Olivier Arlot à St-Cyr-sur-Loire et le Bistro Arlot à Joué-les-Tours), et la chef sommelière Roxane Domenget (Restaurant Assa de Blois) se sont amusés mardi 21 novembre 2017 à retourner dans les cuisines du Lycée Hôtelier Albert Bayet à Tours, duquel ils sont tous les trois diplômés.
Pour l’occasionn les chefs ont préparé un dîner avec les élèves de Première et Terminale, servi au restaurant d’application du lycée. Quant à Roxanne Domenget, elle a sélectionné les vins qui accompagnaient ce repas.
Le professeur Vincent Baudin et ses élèves. ©Clémentine Chauveau
Didier Edon et un élève préparent des tartes Tatin aux légumes oubliés ©Clémentine Chauveau
Au menu: des cromesquis de pied de cochon, des makis de salade tourangelle, un pigeonneau désossé farci à la mousseline de foie gras et à la rillette de pigeon, une tarte Tatin aux légumes oubliés, un biscuit de sandre aux moules et safran, ou encore un soufflé à la poire et un accord poire/agrumes.
De quoi faire découvrir aux élèves les techniques de grands chefs, et régaler les clients du restaurant d’application.
Le lycée hôtelier Albert Bayet ©Clémentine Chauveau
Lycée Albert Bayet
9 Rue du Commandant Bourgoin
37000 Tours
9 Rue du Commandant Bourgoin
37000 Tours
Téléphone : 02 47 77 12 12
Photo de Une : Didier Edon entouré des élèves et d’Estelle Cordelet, professeur. ©Clémentine Chauveau
