Lundi 4 novembre, Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris est le premier restaurant à se voir attribuer cette toute nouvelle distinction, qui met en lumière le travail des équipes d’Alain Ducasse : Michel Lang, directeur du restaurant, Claire Sonnet, directrice de salle, Dominique Lory, chef de cuisine, Noël Bajor, chef sommelier et Sandro Micheli, chef pâtissier.
Ils sont ainsi récompensés pour avoir su créer aux yeux du Gault&Millau, tout en osmose et en complémentarité, la parfaite expérience de l’année.
Celle où l’accueil, le service, la sommellerie, la cuisine et la pâtisserie trouvent ensemble le juste équilibre pour offrir un moment d’harmonie et d’exception.
Marc Esquerré explique : « Dans les meilleurs restaurants, tous les chefs œuvrent à la réussite d’un grand moment ; un cuisinier de talent s’entoure systématiquement d’un excellent pâtissier, d’un parfait directeur de salle et d’un savant chef sommelier. La réussite se construit à plusieurs et Gault&Millau, avec son « chef-d’oeuvre », distingue la maîtrise et le talent de chacun des virtuoses dans l’entreprise de tous. »
Ce prix reconnait le travail de toute une équipe, des brigades en cuisine et en salle qui, main dans la main, chacune dans la continuité de l’autre, permettent que chaque jour la magie opère.
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris se voit aussi récompensé de 5 Toques d’Or. Cette nouvelle distinction du Gault&Millau remplace toute autre signe, toques ou note, et lui est attribuée définitivement.
Dans la même soirée, la création de l’Académie des Chefs a été officiellement lancée. Seuls 10 chefs sont membres fondateurs, et parmi les 10, Alain Ducasse va siéger dans cette Académie.
En 2019, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, situe juste en face du Casino, ré-ouvre après quatre ans d’une transformation et d’une rénovation sans précédent.
Grâce à une expérience client entièrement repensée, une métamorphose complète de ses lieux emblématiques et la création de nouveaux espaces (tels que deux suites d’exception, une cour intérieure dédiée à la haute joaillerie et la brasserie ÔMER, dernière-née du chef Alain Ducasse), le nouvel Hôtel de Paris Monte-Carlo est un hommage vibrant au rêve du fondateur de Monte-Carlo Société des Bains de Mer : «Un hôtel qui dépasse tout ce qui a été créé jusqu’ici », transposant ce rêve au 21ème siècle.
En cuisine le chef, Dominique Lory et ses20 ans de fidélité à Alain Ducasse. Ancien chef adjoint au Plaza Athénée avec Christophe Moret et Christophe Saintagne, il a pris ses fonctions à Monaco il y a 8 ans.
Sandro Micheli, pâtissier émérite passé par Paul Bocuse, Michel Guérard, Les Crayères, Daniel Boulud (New-York), et les établissements Ducassiens : JW Marriott Essex House (New-York) ou le restaurant Adour St. Régis (Washington) intègre la brigade du Louis XV en 2013.
Avec l’ouverture de la brasserie OMER, Michel Lang devient directeur exécutif, chapeautant les deux entités restauration. Passé par L’Erbprinz en Allemagne, le Gavroche en Angleterre, le Taillevent et Lasserre à Paris, Michel Lang a fêté plus de 25 années au Louis XV, y débutant lorqu’ Alain Ducasse était au passe en cuisine
Le 17 décembre 2018, Claire Sonnet devient la nouvelle directrice du restaurant Louis XV – Alain Ducasse. Diplômée d’une licence en management de la restauration à l’école Ferrandi-Paris, après desexpériences à l’étranger (Londres et Madrid), elle intègre le Plaza Athénée aux côtés de Denis Courtiade. Après avoir fait l’ouverture du Crillon, elle rejoint le Louis XV – Alain Ducasse.
Chef Sommelier au Louis XV depuis 1996, Noël Bajor veille sur la prestigieuse cave à vins de la société des Bains de Mer, préserve les Vieux Millésimes.
LE LOUIS XV – ALAIN DUCASSE À L ’HÔTEL DE PARIS
Place du Casino
MC 98000 Principauté de Monaco
T. +377 98 06 88 64
