Le diner d’amitié entre Edouard Loubet et Olivier Nasti

« Je ne fais pas souvent de tels diners, uniquement avec des copains», reconnait Edouard Loubet, qui commence à les citer. En tête d’affiche, Emmanuel Renaut, déjà venu au Chambard, partager un 6 mains avec Michel Roth et Olivier Nasti. Mais aussi Jean Sulpice, Michel Roth, Christophe Hay, Christophe Bacquié, Yoan Conte, Michel Troisgros, Joseph Viola, ou encore Mathieu Viannay, pourraient être de la partie.

Les équipes s’activent en cuisine. Le restaurant affiche complet et au passe, chacun se concentre pour écouter les explications des plats. Comment les présenter aux clients ? Quelles sont leurs histoires ? Connaissez-vous le nom de chaque herbe ? Mais à la moindre question, de toute façon les deux chefs seront en salle pour quelques apparitions très remarquées, notamment au moment des présentations des pièces de chevreuil et d’agneau qu’ils finiront par découper en salle.

«Nous avons construit un menu équilibré, faisant la part belle à nos plats signature », précise Olivier Nasti. « Ce sont surtout et d’abord des moments de partages gastronomiques, entre chefs, avec nos équipes et nos clients. Le menu est emblématique de nos terroirs, de nos maisons et de la saison »

«C’est une danse goumande, en harmonie, qui selon le rythme, fonctionne par paire comme pour l’escargot. Il y a des similitudes dans nos cuisines, celles du respect des produits et de la nature «sauvage» qui nous entoure », avance Edouard Loubet. « Pour moi, elle est provençale et odorante pour celle d’Olivier, forestière et autour du gibier. »

Les deux chefs cuisiniers se sont rencontrés sur des événementiels de la profession ; concours de cuisine, sorties de guides Michelin et Gault&Millau ou des manifestations Relais & Chateaux. Très vite, la chasse et la pêche vont concrétiser les affinités. «On va à la pêche … aux idées », s’amuse Edouard Loubet. « Dans les grands espaces, proche de la nature, le silence est source d’inspiration. La pêche évoque l’école buissonière», s’amuse Edouard Loubet. « A l’école déjà, je regardais par la fenêtre plutot que le tableau noir ».

Dans sa blouse blanche de meunier, Edouard Loubet fait sensation évoquant sa passion pour les herbes et plantes sauvages qu’il s’en va cueillir le matin à la fraiche.

Ce n’est pas la première fois qu’Edouard Loubet vient en Alsace. «Je me rappelle très bien la première visite au Chambard ; Olivier venait de refaire sa cuisine. Depuis nos chemins se sont régulièrement croisés, et certains de ses plats m’avaient déjà marqués comme son anguille fumée ou ses plats autour du gibier. J’adore l’Alsace, s’exclame-t-il. « Je viens quelques fois saluer l’un de mes parrains des Grandes Tables du Monde ; Marc Haeberlin , annonce-t-il regrettant la recente disparition de son second parrain Paul Bocuse.
L’auberge de l’Ill, les cigognes mais aussi la choucroute, le backehoffe, les flammekuchen, sans oublier le munster et les desserts de Christine Ferber, une amie de son épouse Isabelle, l’Alsace pour Edouard Loubet, c’est aussi l’aventure des Jeunes Restaurateurs d’Europe sous l’égide de la présidence de Patrick Fullgraf.

Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©Sandrine Kauffer

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