Le 18 novembre 2021 au Lycée des Métiers en Hôtellerie et Tourisme du Val de Loire se déroulera les concours nationaux de la Toque d’or cuisine et pâtisserie ainsi que le Trophée Avenir Raymond Vaudard.
Ils sont organisés par l’Académie Nationale de Cuisine qui souhaite valoriser les savoir-faire de cuisiniers et pâtissiers professionnels lors de sélections nationales puis d’une finale internationale.
Toque d’Or Cuisine
Les finales nationales accueillent les candidats dans la région du précédent vainqueur de la Toque d’Or Cuisine. C’est donc en Centre – Val de Loire et plus particulièrement à Blois, que se dérouleront les prochains concours, car c’est Florian Brzenczek, enseignant en cuisine dans cet établissement qui remportait le trophée en 2019.
Ce concours existe depuis 1978 a notamment récompensé François Adamski (Bocuse d’Or, MOF), Pierre Caillet (MOF), Alain Montigny (MOF), Jérôme Dubois (MOF), Franck Baruzier, Stéphane Collet (MOF), Alexis Maurice (Ancien chef Élysée)… Les conditions de l’épreuve sont les suivantes :
- Ouvert aux professionnels femmes et hommes
- Durée de l’épreuve finale 5 h 30
- Entrée surprise à partir d’un panier surprise de produits de la région
- Plat et dessert avec thème principal imposé
- Toque d’Or Cuisine sur la meilleure moyenne supérieure à 15/20 décernée par un jury de professionnels.
Les participants retenus sont :
- COPIN Clara – Lycée Professionnel – St Girons
- GRASSO Romain – Lycée Hôtelier de l’Orléanais – Olivet
- HERY Cyril – Le Petit Phare – Les Sables d’Olonne
- LEQUAIN Jean Claude – Lycée Hôtelier International – Lille
- MEDKOUR Nicolas – Restaurant le Quai – Amiens
- ROCHE Killian – Veuzain sur Loire
- SOM Steven – Restaurant Terra SAS Chez nous 2 – Paris
- UGO Jean Christophe – L’Abbaye de St Croix – Salon de Provence
Trophée Raymond Vaudard
Depuis 1990, le trophée Avenir Raymond Vaudard de l’Académie Nationale de Cuisine, est réservé aux élèves et apprentis, sur un travail en binôme cuisine et salle. Les conditions de l’épreuve sont les suivantes:
- Concours réservé aux élèves et apprentis en 2ème année de formation (CAP, BP, BAC PRO, BTN, BTS)
- Candidats en binôme cuisine-salle
- Durée de l’épreuve finale 4 heures 30 minutes
- Plat et dessert sur thème imposé pour le cuisinier
- 9 ateliers en salle pour l’épreuve restaurant
- Trophée Avenir Raymond Vaudard pour le meilleur binôme
- Trophée Michel Widehem pour l’épreuve restaurant
- Trophée Georges Pouvel pour l’épreuve cuisine
- Prix « Itinéraires d’un gourmand » pour le meilleur cuisinier
Les candidats retenus sont :
- DESPRETZ Antoine – CFA/lycée Marguerite Yourcenar – Beuvry
- GAUTHIER Yohan – Ecole hôtelière du Périgord – Boulazac
- GENET Camille – Lycée des métiers de l’hôtellerie – Blois
- GREGOIRE Samuel – Lycée hôtelier de l’Orléanais – Olivet
- PRIEUR Baptiste – Lycée Hôtelier la Corbusier – Soissons
- TAQUOY Gabrielle – Lycée Hôtelier la Corbusier – Soissons
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