Cela fait une décennie que Solène et Nicolas Conraux-Becam gèrent La Butte à Plouider (29), un bel hotel Spa située face à la mer, 4* hôtelière NN et Logis d’exception. Ce complexe hôtelier est doté de deux restaurants; la table étoilée Michelin depuis 2014 et le nouveau comptoir ouvert en février 2016.
2017 célèbre à la fois les 10 ans d’une gestion dynamique, de travaux d’agrandissement, d’embellissement, d’innovation, mais aussi d’une présence active dans la profession et auprès du grand public où le chef ne désemplit pas son carnet d’actualités.


L’agrandissement de l’hotel avec une dizaine de chambres supplémentaires avait également favorisé cette ouverture et les clients peuvent y accéder via l’ascenseur.
La carte est relativement courte : 5 Entrées, 5 Plats et 5 Desserts, mais change régulièrement. Elle est composée de 3 formules : 12€ 19€ 24 €. «Depuis l’ouverture, nous avons essayé plusieurs formules jusqu’à définir celle qui correspondait aux attentes de nos clients», reconnaît Solène Conraux.
Aujourd’hui, il y a des plats qui sont déjà « incontournable à l’instar de la complète « KRAZ » (Crêpe de blé noir croustillante) ou La double côte de cochon. Sur place ou à emporter, on peut y déguster les produits de l’épicerie fine, la carte du comptoir ou tout simplement offrir ou se faire plaisir parmi les 550 références présentes dans l’espace boutique. Charcuteries, pains maison, poissons fumés, fromages et pâtisseries font écho à une offre en épicerie sèche qui, des thés Mariage Frères en passant par les huiles d’olives des meilleures origines, témoigne d’une rare exigence. Conserves de la mer, condiments, vinaigres, sauces, biscuits, chocolats, spécialités régionales, produits italiens ou japonais (…) : les gourmets sont à la fête et les passionnés de cuisine, certains de trouver ici l’élément qui leur permettra de signer une recette unique. Depuis le mois de mars 2016, ils proposent un Brunch au Comptoir tous les dimanches. Fort de son succès, il y a maintenant deux services, un premier à 10h30 et un second à 12h45.
En effet, les entrepreneurs dans l’air du temps viennent de lancer « Ça se passe ô Pass ! » des vidéos courtes et dynamiques qui invitent le spectateur à investir les cuisines, découvrir l’envers du décor d’un service. Le chef partage ses astuces via des démonstrations culinaire où il met en avant un produit, un producteur ou un membre de sa brigade. Chaque vendredi un nouvel épisode est diffusé sur le compte Facebook de la Butte à 12h.


Le concours des recettes des lecteurs « Le Télégramme et vous » est de retour pour la 3ème session. c’est dans la cuisine de la Butte que les participants, en duo (Grands-parents et petits-enfants, Parents en enfants, etc., …) vont se retrouver pour élaborer leur recette.
Enfin, le chef animera une démonstration culinaire à la Foire EXPO de Brest qui se déroulera du 20 au 24 avril 2017.
A la Butte à Plouider il y a toujours une actualité, un événement dans cet établissement qui va sans cesse de l’avant.
Par Daniela Abiliou et Sandrine Kauffer
Crédit photos La Butte et Sandrine Kauffer
Logis Hôtel Spa la Butte
12 rue de la mer,
29260 Plouider
02 98 25 40 54