Sur les hauteurs d’Ottrot (67) se dresse le Clos des Délices, hôtel-restaurant Spa chargé d’Histoire et niché au cœur d’un magnifique parc naturel de 6 hectares.
Cette ancienne propriété napoléonienne, convertie en couvent de sœurs bénédictines a été acquise en 1988 par le couple d’hôteliers-restaurateurs Désiré Schaetzel et Nicole Wolf, qui se lance dans la merveilleuse aventure du Clos des Délices. « C’est l’accomplissement d’une vie, celle de Désiré » témoigne Nicole Wolf. « Je l’épaule énormément, tout simplement ».
En 2009, 800 000€ ont été investis en travaux d’agrandissement et d’embellissement, récompensés la même année par l’obtention d’une 4ème étoile hôtelière.
« Dès notre acquisition, nous savions que nous voulions en faire un établissement haut de gamme » raconte Nicole Wolf. Nous sommes ravis de la 4 étoile, mais nous étions réticents à le communiquer, car nous ne voulions pas inquiéter notre clientèle habituelle sur un éventuel changement de politique tarifaire », poursuit-elle. « Nous n’avons pas répercuté le coût des travaux sur le prix des chambres, nous estimons que nos clients n’ont pas à en supporter la charge.»
« Nous apprécions le cocooning, pas le clinquant » précise la directrice du Clos des Délices. Les prix vont de 112€ pour 14m² jusqu’à 350€ pour la suite luxe, appartement de 63m² avec deux douches (une « de pluie » et l’autre avec chromo-thérapie), une baignoire italienne et un grand lit rond.
« Nous sommes d’abord des hôteliers-restaurateurs. Le Spa est un plus » poursuit-elle.
Les équipes se renforcent et se renouvellent avec l’arrivée de nouveaux jeunes talents. «Nous espérons une évolution rapide avec la nouvelle brigade que nous venons de recruter » explique Nicole Wolf, qui souhaite harmoniser les prestations qu’offrent son établissement.
Lors des soirées plus fraiches, l’accueil est chaleureux et l’apéritif sont pris au coin du feu, près de la cheminée. L’occasion de se détendre et de contempler les tableaux exposés, dont une représentation de Molière, que le couple a rebaptisée pour la circonstance « le Châtelain ».
L’aménagement, l’architecture et la décoration ont été pensés dans leur ensemble par Désiré Schaetzel.
Les chefs sont assistés en cuisine par Alexis Moreno et Jérémy Eber. « Nous misons beaucoup sur le travail en équipe, dans tous les services. Un chef, c’est bien, mais sans équipe, il n’est rien. ».
La salle est sous la responsabilité d’Ali M’Barki, formé à Tunis et de Allan Furst, chef de rang appliqué et distingué, sans être obséquieux.
Prenez place à la table de Mathieu Klein
LE CLOS DES DELICES
17 ROUTE DE KLINGENTHAL- 67530 OTTROTT
Tél : 03.88.95.81.00 Fax : 03.88.95.97.71
www.leclosdesdelices.com