Le bibeleskaëse et ses pommes sautées par Mario Sachy

Le bibeleskaëse et ses pommes sautées, une recette proposéepar Mario Sachy chef du restaurant Oberjaegerhof à Strasbourg et Disciples Escoffier. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g à 1 kg de fromage blanc
• 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• une petite botte de ciboulette
• 1 petit munster
• beurre
• sel
• poivre
• gros sel
• huile de tournesol

Procédure :

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée à raison de 4 g de gros sel par litre d’eau. Veiller à garder la peau des pommes de terre pour la cuisson. Cela a pour but de fixer l’amidon à l’intérieur et ainsi, à ne pas les gorger d’eau (cette astuce fonctionne aussi pour la purée, mais il y a un inconvénient : il faudra les éplucher à chaud pour que la purée ne corde pas, ne devienne élastique). Cuire 25 à 35 min selon la taille (planter la lame d’un couteau, si elle ressort sans difficulté, la cuisson est finie). Mettre à refroidir sous l’eau courante.

Assaisonner le fromage blanc avec le sel, le poivre et le mélanger avec un fouet. Ciseler l’oignon blanc et le mettre dans un petit bol. On pourra aussi utiliser de l’oignon rouge plus doux ou de l’oignon de Roscoff doux et légèrement sucré. Hacher l’ail ainsi que le persil et la ciboulette et réserver dans des coupelles séparées. Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre.

Dans une poêle mettre à chauffer l’huile de tournesol. Déposer délicatement les pommes de terre dans l’huile. En fin de cuisson, ajouter une belle noix de beurre pour plus de gourmandise. Débarrasser les pommes sautées dans un plat avec une écumoire pour enlever l’excédent de gras.