Située en plein coeur de la capitale mondiale du chou à choucroute à Krautergersheim en Alsace, l’auberge traditionnelle du Chou’Heim propose sa recette de Baba au Kirsch.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulangerie fraîche
- 5 cuillères à soupe de lait
- 80 g de beurre
- Beurre pour les moules
- 3 oeufs
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 1 l d’eau
- 10 cl de kirsch
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 jus de citron
Pour la chantilly :
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1 demie cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de cerises au kirsch
Procédé
Délayer la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède. Ajouter 30 g de farine, mélanger et laisser reposer 30 min. Verser le reste de farine, le sucre, le beurre et les œufs puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule puis couvrir et laisser lever pendant 30 min.
Travailler à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis la diviser en 6 portions. Les disposer dans des moules à baba beurrés. Laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Enfourner et laisser cuire 20 min. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
Préparer le sirop : mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir à feu doux pendant 15 min. Imbiber les babas la veille avec le sirop, de préférence tiède. Dans un bol froid, mettre la crème, le sucre et l’extrait de vanille et battre jusqu’à obtention de la chantilly. Garnir les babas de chantilly, disposer des cerises au kirsch autour et un peu de sirop puis servir.
