Devanture atypique en pointe d’église éclairée en soirée par un filet rougeoyant, la maison réconcilie tradition alsacienne et contemporanéité. Dès l’entrée, s’élève avec originalité un plafond voûté arqué de poutres apparentes, mettant en exergue une architecture courbée “façon cathédrale”, puis trois salles de restaurants se succèdent finalisées par une agréable terrasse extérieure.
Jean-Jacques Klein travaille des produis frais, de saison et locaux ! En résulte une cuisine aux couleurs vives, inventive et riche en saveurs subtiles. A la carte, les plats font sensation à l’instar des escargots à la menthe, purée de persil, pain perdu, espuma d’ail doux, le filet de mérou, fregola Sarda comme un risotto aux moules, pickles de carottes multicolores, le coter de ris de veau pané, aux trompettes de la Mort, déclinaison de courge, chou vert, crème de cèpes, ou encore de saison le filet de cerf des chasses d’Alsace, au parfum d’orange, champignons des bois, chou rouge aux pommes, purée de panais. Pour se rafraichir, la rhubarbe fondante, Mousse fromage blanc à la fleur de sureau, biscuit capucine, sorbet fleur de cactus ou l’incontournable rocher au chocolat au lait, caramel, chouchou noisette, glace au vieux rhum conclueront le menu de toute beauté.
Il saupoudre avec parcimonie d’épices et de notes asiatiques, opérant avec brio une cuisine fine et bien exécutée, rehaussée avec subtilité quelques touches moléculaires.
Il additionne à son expérience professionnelle, une formation en continue avec des stages de cuisson sous vide. Passionné de pâtisserie, il se perfectionne chez Bellouet MOF de l’Ecole pâtisserie Bellouet-Paris, Nicolas Boussin MOF, Eric Finon, chef pâtissier au pavillon Elysées (groupe Lenôtre) ou encore Christophe Felder. Au passage on se régale et on recommande le Rocher au chocolat au lait, Caramel, noisette, glace au vieux Rhum… “une bombe de plaisir”
En 1991, il gagne le Luxembourg, et intègre la brigade du “Patin d’Or” 2 macarons Michelin. Fort de ses expériences, il endosse la responsabilité de chef de cuisine en 1991 et 1992 au Restaurant “Rue des Halles”, et “La Cave” à Munich en Allamagne, puis trois années à l’Hôtel-Restaurant “Russelsheimer Residenz”, Bauschheim (All) avant de revenir à Colmar à l’Hôtel “Beau-Séjour”, le Restaurant Keller pendant 7 ans (1995-2002).
Cuisinier de formation et de métier Jean-Jacques Klein ajoute une corde à son arc et en 2002, intègre la brigade de Jean-Yves Schillinger au JY’S à Colmar 1* Michelin comme chef de partie patissier (2002-2005) ouvrant simultanément une patisserie “by JJK” tout simplement. .. qu’il tient avec son épouse 4 ans durant.
“La pâtisserie c’est mon dada ! ” s’exclame-t-il. Recruté à l’époque par Philippe Gervasi, chef de cuisine du JY’S, Jean-Jacques Klein reconnait “avoir eu carte blanche pour réaliser la carte des desserts et pouvoir se présenter à la finale Grand Est du championnat de France de desserts sur assiette pour lequel il s’est hissé à la seconde place, devancé par son ami Rémi Janiquot, alors pâtissier de l’auberge de l’Ill chez Marc Haeberlin.
Elle, en salle, accueille avec un sourire sans pareil, élégance et authenticité vantant la cuisine de son mari avec l’accent enchanteur. Ruth Klein rayonne sur la salle avec un charme naturel, contant les anecdotes de la région, valorisant les 16 vignerons de son village. “Nous entretenons d’excellentes relations avec les viticulteurs locaux, qui seraient ravis de vous recevoir pour une visite de cave suivie d’une dégustation”, précise Ruth Klein.
Immédiatement à l’aise, les clients se sentent “comme à la maison” rencontrant fortuitement Betty, la gardienne des lieux.
Crédit photos ©La table de MittelwihrLa Table de Mittelwihr,
Ruth et Jean-Jacques Klein
19a route des vins
68630 Mittelwihr
03 89 78 61 40
latabledemittelwihr@wanadoo.fr
www.la-table-de-mittelwihr.com
Menu automne 34€, Mittelwihr 41€, Amandiers, 58€
