par Rosa Hamoudi
C’est dans l’enceinte du salon Versailles, devant une centaine d’invités, que Pierre Bord, Directeur Général de l’hôtel Negresco, officialisait ce jeudi 23 mai 2019 la réouverture de la brasserie la Rotonde, en présence de Christian Estrosi, Maire de Nice.
Respecter la tradition, oser l’innovation
© Christophe Giraudeau
Depuis 50 ans la Rotonde de Madame a su briser les codes et apporter au Negresco sa renommée et sa personnalité.
Ce sont les Studios MHNA qui ont été sélectionnés afin de concevoir un espace moderne et élégant qui respecte la tradition et ose l’innovation. Les chevaux du Carrousel ne font plus partie du décor mais sont toujours représentés via des moulages réalisés à partir des originaux. Le plafond a été repensé, il est orné d’un ciel digital dont la lumière suit celle du cycle de la journée.
Le Negresco , labélisé EPV ( Entreprise du Patrimoine Vivant ) a sollicité pour les matériaux et la main d’œuvre 95% d’entreprises locales. Pour Pierre Bord la créativité et la démarche locale ont été au cœur de ces 6 mois de rénovation.
Ce sont les Studios MHNA qui ont été sélectionnés afin de concevoir un espace moderne et élégant qui respecte la tradition et ose l’innovation. Les chevaux du Carrousel ne font plus partie du décor mais sont toujours représentés via des moulages réalisés à partir des originaux. Le plafond a été repensé, il est orné d’un ciel digital dont la lumière suit celle du cycle de la journée.
Le Negresco , labélisé EPV ( Entreprise du Patrimoine Vivant ) a sollicité pour les matériaux et la main d’œuvre 95% d’entreprises locales. Pour Pierre Bord la créativité et la démarche locale ont été au cœur de ces 6 mois de rénovation.
Cuisine Niçoise et tradition française…
Virginie Basselot. © Rosa Hamoudi
Virginie Basselot, M.O.F. 2015 et Cheffe Exécutive du Negresco invite ses clients à un voyage culinaire ou les produits locaux s’expriment au fil des saisons et de ses inspirations.
Panisses, socca, salade niçoise et gratin de blettes partagent l’affiche avec les spécialités de tradition française comme le foie de veau à la lyonnaise ou encore le Paris-Brest.
La cuisine se veut élégante et gourmande dans la tradition de la grande brasserie à la française chère au cœur de Mme Augier.
Panisses, socca, salade niçoise et gratin de blettes partagent l’affiche avec les spécialités de tradition française comme le foie de veau à la lyonnaise ou encore le Paris-Brest.
La cuisine se veut élégante et gourmande dans la tradition de la grande brasserie à la française chère au cœur de Mme Augier.
Tarate de daurade et huitre, sauce ponzu et citron vert. Dans la cuillère, encornet aux petits légumes du moment. © Rosa Hamoudi
Les projets
L’équipe du Negresco. De gauche à droite, Marc Rousset, Directeur Financier, Eric Tripard, Directeur Technique, Virginie Basselot, Cheffe Exécutive, Valérie Pisano, Directrice de l’Hébergement, Valérie Nyul, Directrice des Ressources Humaines, Pierre Bord, Directeur Général, Marine Bunel, Directrice de la Restauration, Guillaume Bourniquel, Directeur Commercial, Jacques Lavillette, Directeur de la Sécurité. © Rosa Hamoudi
Le prochain challenge de l’équipe du Negresco résidera dans la réalisation d’un spa de 500m2 en sous-sol de l’établissement, permettant ainsi à établissement de concourir dans la catégorie des palaces.
