À quelques minutes de Mulhouse, du côté de Rixheim, la boulangerie alsacienne La Mie Lucius propose des pains, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteur bio, sans gluten et sans lactose. Début 2022, elle élargit aujourd’hui sa gamme pâtisserie et traiteur !
Boulanger de père en fils, Dominique Lucius s’est lancé dans l’aventure de la boulangerie sans gluten ni lactose pour une raison simple; ses allergies alimentaires. Son objectif, en créant La Mie Lucius, est de proposer des pains à valeur ajoutée pour la santé, au goût et à la texture proche des pains de la boulangerie traditionnelle.
En travaillant avec la nutritionniste Véronique Beck, il a réussi à créer des pains équilibrés avec un index glycémique bas. Ainsi, ses pains au levain naturel allient la farine de riz à d’autres farines plus intéressantes sur le plan nutritif, comme la farine de souchet, chanvre, de flocon d’avoine, de teff, de sorgho, de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de lupin et d’amarante.
Nouveauté, les viennoiseries et produits traiteurs sans gluten
Pour aller plus loin, Dominique Lucius a mis au point un feuilletage sans gluten ni additif, ce qui lui permet de réaliser des viennoiseries. Il revisite également les grands classiques de la pâtisserie française, sans gluten ni lactose, en remplaçant la farine de blé par la farine de riz, et les produits laitiers par du beurre et du lait végétaux.
À découvrir par exemple ; les pâtisseries sans gluten ni lactose : éclair, tarte au citron meringuée, Paris-Brest, concorde, truffe choco-noisette-amande, pomme tatin, opéra… et pour la partie traiteur toujours dans la même lignée, pizzas, fougasses, tartes salées, tourtes, vols au vent, sandwiches, croissants au jambon, feuilletés apéritifs…
À propos de La Mie Lucius
La boulangerie familiale Lucius est installée depuis plus de 50 ans dans le village de Rixheim. Dominique Lucius, le fils du boulanger, a baigné depuis son enfance dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie. En 1982, il fait un apprentissage chez Jacques, une pâtisserie réputée de Mulhouse. Il fait ensuite ses gammes dans différentes pâtisseries avant de rejoindre la boulangerie familiale en 1989, pour travailler aux côtés de son frère boulanger.
Suite à de nombreux événements, son frère et lui-même, développent avec le temps des allergies alimentaires et décident alors de se lancer dans l’aventure de la boulangerie-pâtisserie sans gluten ni lactose.
Ils se rapprochent de l’INBP (Institut National des Boulangers Pâtissiers) et suivent une formation à la fabrication de pains sans gluten ni lactose. Celle-ci est dispensée par Xavier Sterke, précurseur dans ce domaine. Pendant une année, Dominique fait des essais et développe de nouveaux pains faits de farines atypiques, comme le souchet, le quinoa, le sorgho, le teff, l’amarante et le lupin. Il crée ensuite la boulangerie La Mie Lucius.
