En 1930, La Côte d’Or est reprise par Alexandre Dumaine (1895 – 1974) et son épouse Jeanne. En à peine un an, La Côte d’Or obtient une deuxième étoile, et même une troisième en 1935 (conservée jusqu’en 1964). La réputation d’Alexandre Dumaine est à son apogée. Il accueille des personnalités du monde politique, artistique ou littéraire comme le roi d’Espagne, le Prince Rainier, Orson Welles, Edith Piaf, Charlie Chaplin, Gary Cooper, Salvador Dali. À cette époque, La Côte d’Or s’affirme comme une étape gastronomique incontournable, avec « Point » à Vienne et « Pic » à Valence. L’actuelle salle des petits-déjeuners est installée dans l’ancienne mythique salle gastronomique “Alexandre Dumaine”,  classée en 1904. Sa décoration composée de peintures sur lambris, de glacis sur les murs, de motifs en arabesques sur le plafond et d’un sol en céramique de Perrusson confèrent l’authenticité des lieux.

De la Côte d’Or au Relais Bernard Loiseau ;  retour en 2019 à la Côte d’Or 

De 1963 à 1975, c’est au tour de François Minot de reprendre l’établissement. Claude Verger décide ensuite de le racheter et d’en confier la direction à son poulain, le jeune Bernard Loiseau, qui rendra son nom indissociable de la mythique Côte d’Or.

Bernard Loiseau en devient propriétaire en 1982. Sous sa direction, le restaurant La Côte d’Or connait un nouvel âge d’or avec l’attribution d’une deuxième étoile au Guide Michelin en 1981, puis la consécration avec la troisième étoile dix ans plus tard, en 1991. Ainsi, en 2000, l’établissement devient le premier Relais & Châteaux avec un restaurant 3 étoiles Michelin à s’être doté d’un très joli Spa intégré à son hôtel.

C’est en 2003, que La Côte d’Or devient le Relais Bernard Loiseau, un nom qui évoque d’abord l’ancienne fonction des lieux – relais de poste – et son appartenance à l’association Relais & Châteaux (depuis 1975). Le départ tragique du chef bouleverse les équipes qui n’ont eu de cesse de lui rendre hommage. Le relais Bernard Loiseau demeure tel quel, mais la salle du restaurant gastronomique, a retrouvé son nom d’origine.

Pendant des années, toute une équipe a cultivé la mémoire du chef disparu, son histoire et ses valeurs. Présidente Directrice Générale du Groupe Bernard Loiseau, Dominique Loiseau a su développer l’entreprise, l’adapter aux évolutions, insuffler de la modernité, du confort, tout en préservant l’âme familiale de la maison et la tradition. Fil conducteur et témoins de son histoire, des Femmes et des Hommes sont les gardiens de ce temple de la gastronomie. Aujourd’hui, rejoint par des jeunes talents, la brigade inter-générationnelle, demeure dans l’air du temps, conjuguant tradition et modernité.

“Après 37 ans de fidélité au Relais Bernard Loiseau, avec une passion et un engagement qui n’ont d’égal que son humilité et sa gentillesse”, mentionne Dominique Loiseau, “Patrick Bertron court à présent après un nouveau rêve : reconquérir la 3ème étoile au Guide Michelin… son étoile !”.

“Notre maison est vivante, dynamique et elle va de l’avant. Tout en restant férocement attachés à nos racines et à nos valeurs, nous nous devons de continuer à innover. Cette quête d’innovation passe par l’empathie. C’est en se mettant à la place des clients et en anticipant leurs besoins, que naissent les idées. Par ailleurs, tout ce que nous faisons doit avoir du sens et doit être cohérent. Cohérent avec un homme, avec une maison et avec une région. J’y tiens énormément”, s’exclame Dominique Loiseau.

Une histoire de Femmes

La présidente Dominique Loiseau

Puisant ses racines dans les valeurs alsaciennes, biochimiste de formation, professeur certifiée en sciences de l’alimentation au Lycée technique hôtelier Jean Drouant à Paris, puis journaliste à L’Hôtellerie, ce qui favorisera la rencontre avec Bernard Loiseau. Dès 1990, elle rejoint Saulieu et dirige le Relais Bernard Loiseau. “Quand il a disparu, je ne me suis pas posée de question. Je me devais d’essayer de perpétuer son œuvre, de faire vivre son héritage. Pour Bernard, pour nos enfants (Bérangère née en 1989, Bastien né en 1991 et Blanche en 1996), pour ses équipes et pour ses clients qui l’adulaient.

“C’était mon rôle. Ma mission”, précise-t-elle. En février 2003, Dominique Loiseau est nommée Présidente du Groupe Bernard Loiseau. En 2008, Nicolas Sarkozy lui remet la légion d’honneur, elle devient la première femme vice-présidente des Relais & Châteaux et en 2015, elle reçoit le Trophée de la « Femme en Or » dans la catégorie « Entreprise».