Depuis le mois d’octobre 2023, Jean-Edern Hurstel est de retour à Paris, au Marriott Champs-Elysée au poste de directeur de la restauration
Passé au « Lucas Carton » de Senderens, à « L’ Arpège » de Passard, au « Louis XV » de Ducasse, Jean-Edern Hurstel est connu du grand public pour sa participation à « Top Chef », en 2014, où il avait su faire apprécier son inventivité. Cette émission, et sa belle carte de visite, lui avaient ouvert les portes du Peninsula-Paris
Le chef a poursuivi son chemin avec à la fois le sérieux et la fantaisie qui le caractérisent. En 2022, il ouvrait son propre restaurant, « Edern », qu’il ferma très rapidement. Par la suite il se rend à Saint Tropez à la « La Brasserie Tropézienne By Jean -Edern » puis, après un rapide passage à la tête du Floris au lac Leman, il revient à Paris est prend en charge le poste de directeur de la restauration du Marriott Champs-Elysée. Il signe la carte du restaurant et les desserts sont signés par le pâtissier Valentin Langlais.
