Ostra Regal, c’est une huître d’exception produite avec passion par la famille Boutrais, principalement distribuée en circuits courts, chez les poissonniers et les restaurateurs.
Ingrédients pour 4 personnes – version japonaise :
- 16 huîtres Ostra Regal
- 25cl d’eau
- 5g de kombu royal
- 2g de katsuoboshi (bonite séchée)
- 4 champignons shitakés émincés
- 100g de lard de colonnata
Étapes de préparation :
Pour le bouillon dashi, Chauffer l’eau à 65°C et la maintenir pendant 3/4h à cette température sans la faire bouillir avec le kombu.
Au bout d’une heure, ajouter le katsuoboshi et les shitakés, et laisser infuser 15 minutes avant de passer le bouillon au chinois.
Ouvrir les huîtres Ostra Regal, les déposer sur un plateau avec un papier absorbant puis les répartir dans 4 bols ou assiettes creuses.
Détailler le lard en fines tranches, ajouter aux huîtres.
Décorer de fleurs de bourrache ou jeunes pousses de votre choix.
Au moment de servir, verser le bouillon dashi chaud sur les huîtres Ostra Regal et le lard.
