Le 31 mars 2025 ; Hugo Souchet monte su scène pour chercher sa disctinction et enfiler la veste étoilée Michelin à Metz. Formé aux côtés du Chef Michel Guérard depuis 2017, le Chef Hugo Souchet s’est forgé une identité culinaire précise et poétique tel un hommage à son mentor et fait apposer une étoile supplémentaire dans ce palace à la campagne, qui en totalise quatre étoiles au Guide Michelin, avec les trois étoiles qui couronnent la table des Prés d’Eugénie depuis plus de 45 ans.
Entre les collines de Chalosse se cachent de véritables trésors : des fermes familiales où des paysans passionnés élèvent avec éthique et savoir-faire des produits et des bêtes d’exception. À L’Orangerie, les convives dégustent une carte de saison, toute en nuances et en sincérité. Les viandes et poissons sont simplement grillés sur la cheminée du restaurant, pour en révéler toute la noblesse dans leur plus simple appareil. À ceux qui aiment les belles plantes, l’équipe propose une partition végétale inspirée de l’esprit d’Eugénie, sans viande ni poisson, véritable hommage au travail des producteurs locaux.
