Houmous de lendemain de couscous, une recette signée Antony Denon, chef du Baudelaire, Burgundy Paris extraite de son livre “Il en reste”
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de pois chiches de la veille
- 12 cl de bouillon de couscous
- + 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe d’olives dénoyautées
- 10 feuilles de coriandre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
Versez les pois chiches, le bouillon de la veille légèrement réchauffé et l’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez à votre convenance.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. N’hésitez pas à ajuster la texture du houmous en ajoutant un peu de bouillon, si la préparation vous semble trop compacte.
Hachez grossièrement les olives dénoyautées et ciselez la coriandre.
Ajoutez dans le houmous le jus de citron, les olives hachées et la coriandre ciselée, puis mélangez.
Cette préparation se conserve dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
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