•700 gr de pommes de terre
• 2 carottes
• 3 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de farine fluide
• sel, poivre
• environ 20 cl d’huile neutre
Peler les pommes de terre et les carottes. Les râper au robot ou à l’aide d’une râpe moyenne comme pour une salade de carottes. À l’aide d’un chinois, les presser pour ôter l’excédent d’eau. Les réserver.
Hacher les oignons et le persil assez finement et ajouter au mélange précédent. Ajouter la farine et bien mélanger. Dans un bol, battre les œufs, saler et poivrer et incorporer au mélange précédent.
Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile.
Lorsque l’huile est bien chaude, placer l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange à galettes.
Abaisser sur 1 1/2 cm. Laisser colorer sur les deux faces.
Après cuisson, disposer les galettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange, renouveler l’huile toute les deux fournées.
