Propriété de la famille Sellam depuis 1971, l’ancien Hôtel Béarnais à Paris (18ème) lieu mythique de la butte montmartroise, a été entièrement repensé et rénové. Désormais baptisé Hôtel Môm’Art, il rouvrira ses portes en décembre 2017. Outre la partie hôtellerie et spa, la famille Sellam, a souhaité développer une offre de restauration (restaurant, petit-déjeuner, room-service et teatime) qu’elle a décidé de confier au chef Grégory Cohen.Ouverture prévue mi-janvier 2018.
Il a très vite été plongé dans l’univers de la gastronomique notamment par le biais de ses parents qui étaient à la tête du restaurant Le Galant Vert dans le 7e arrondissement de la capitale. C’est à leur contact qu’il apprend le rythme, la rigueur et l’exigence. Très vite, il sait et comprend qu’il évoluera dans ce domaine. Après 10 années passées aux Etats-Unis, il revient en France avec l’ambition de réaliser des projets autour de la cuisine.
En 2015, il fonde la pâtisserie ME (Mon Eclair), concept inédit de pâtisserie haut de gamme autour de l’éclair essentiellement sans gluten. En 2016, il est chef juge de la demi-finale du Meilleur Pâtissier sur M6. On le retrouve depuis février 2017 comme chef et animateur de l’émission « Chéri(e), c’est moi le chef », diffusée chaque jour sur France 2.
Un menu au déjeuner, imaginé en fonction des produits du moment et un menu baptisé «Expérience» composé de plats orchestrés autour des 4 éléments, l’eau, la terre, l’air et le feu. Il sera composé de six plats combinant habilement, comme Grégory Cohen sait le faire, des jeux de textures et de cuissons à l’instar d’un ceviche de daurade.
42 rue Dorsel
75018 Paris
