Lundi 10 septembre 2012, c’était la journée des pâtissiers à la foire européenne de Strasbourg avec la proclamation des résultats des différents concours des métiers, qui se sont déroulés depuis le 7 septembre dernier.
Avec les concours classiques organisés par la Corporation des Patissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs du Bas-Rhin (UCA 67) tels que Le concours de la Pièce Artistique, l’As de la verrine, Le Macaron du Moment, le Mille Feuille de l’année, s’ajoutent pour la 1ere édition L’As de la truffe et la Religieuse Revisitée.
Après une prise de parole de Bernard Stalter (CESER Alsace) qui a salué le nouveau président régional de la Fédération Alsace, Bruno Eberle de la Pâtisserie Saint-Nicolas à Strasbourg, c’est Didier Meyer, Pâtisserie Maxime à Haguenau et président de Corporation des Patissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs du Bas-Rhin, qui a annoncé les résultats. Dans le jury, on a retrouvé Nicolas Rieffel, qui a offert aux candidats un tablier Life is a game.
Bravo à tous les candidats !
Résultats l’AS de la verrine
Il s’agissait pour les candidats de réaliser 6 surprenantes verrines à base de chocolat dans un esprit japonais.
1er : Emmanuel Meyer, Pâtisserie Laugel à Hochfelden
2ème : Mathieu Kamm, Pâtisserie Kamm à sélestat
3ème : Asami Yoshinori, Pâtisserie Kubler à Strasbourg
Il s’agissait de présenter 12 macarons, réalisés dans un esprit japonais. Le jury demandait à être surpris.1er Mathieu Kamm, Pâtisserie Kamm à Sélestat
2ème Midori Zaizen, Pâtisserie bernhard à Momenheim
3ème Olivier Fernandes, Pâtisserie Busser à Vendenheim
La religieuse revisitée
Cette fois la composition, la forme et les gouts des 6 religieuses étaient libres.
1er Fabien Buchert, Pâtisserie Haushalter à Saverne
2ème Eric Guidat, Pâtisserie Litzler à Strasbourg
3ème David Ebersold, Pâtisserie Busser à Vendenheim
Le Mille Feuille devait rester traditionnel mais le candidat devait le personnaliser1er David Schultz, Pâtisserie Gramfort au Auenheim
2ème Sébastien Voelker, Hôtel restaurant le Goh Sofitel à Strasbourg
3ème Olivier Fernandes, Pâtisserie Busser à vendenheim
L’As de la truffe
Il s’agissait de présenter 250g de truffes classiques, natures, au chocolat noir, sans alcool
1er Joel Erhart, Pâtisserie Gross à Obernai
2ème Mathieu Kamm, Pâtisserie Kamm à sélestat
3ème Olivier Fernandes, Pâtisserie Busser à Vendenheim
Sur la scène du théâtre du goût au jardin des Délices ont eu lieu différentes expositions, démonstrations et dégustations de la leur savoir-faire, sans oublier le menu tout chocolat réalisé samedi soir par trois chefs pâtissiers, Jean-Claude Ziegler, de la pâtisserie Ziegler à Strasbourg, Jean-Luc Klugesherz de la pâtisserie Klugesherz à Soultz-les-Bains, et Michel-Jean Amiel, de la pâtisserie Amande et Cannelle à Strasbourg.
Corporation des pâtissiers chocolatiers glaciers confiseurs du Bas-Rhin (UCA 67)
2 Allée Oslo 67300 SCHILTIGHEIM
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