Foie gras poêlé, chouchou, confit de cédrat et sauce au sésame, une recette proposée par Laurine et Romain Gutleben, du restaurant La Vieille Forge à Kaysersberg (68)
Sauce sésame :
50 g de miso blanc,
40 g de mirin (PM),
60 g de saké,
100 g de vinaigre Melfort, pashi,
40 g de sucre,
30 g de sauce soja.
3 escalopes de foie gras Rougier
sésame noir
chouchou concassé
cédrat confit corse
Faire colorer le foir gras à la poêle, le cuire au four 4 minutes
Laquer le foie gras de sauce sésame, parsemer les morceaux de chouchou et le sésame noir.
Mettre une pointe de sel de Guérande sur chaque morceau
Dresser les cédrats confits sur assiette et déposer les escalopes de fois gras de façon harmonieuse
Saucer et déguster.
La Vieille Forge
1, rues des écoles à Kaysersberg
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com
Ouvert du vendredi au mardi. Les mercredis et jeudis sont ouverts si jour férié.
