Mardi 13 novembre 2018 se tenait la finale régionale du concours “Meilleur Apprenti cuisinier de France” organisé par l’association “Maîtres Cuisiniers de France” représentée par Didier Edon au CFA Tours Alternance Formation (37).
Huit candidats d’écoles hôtelières du Val de Loire se sont affrontés durant les 4h30 d’épreuves, en présentant 3 plats imposés au jury.
C’est Valentin Jureviez, en 1ère année BP au CFA de Tours, qui représentera le Centre Val de Loire à la finale nationale à Paris en janvier 2019.
Didier Edon, chef 1* des Hautes Roches à Rochecorbon (37), et président régional Centre Val de Loire des Maîtres Cuisiniers de France depuis 2015, est fier d’avoir organisé une nouvelle fois ce concours afin de valoriser le travail des jeunes en cuisine: ” Ce concours leur permet de construire leur avenir, de créer des liens avec des chefs qui seront leurs futurs employeurs potentiels ”
LE JURY :
– Frédéric Arnault, chef de La Maison Tourangelle à Savonnières
– Olivier Arlot, chef de L’Atelier d’Olivier Arlot à St-Cyr-sur-Loire, le Bistro Arlot à Joué-les-Tours et O&A à Tours
– Henri Leclerc, chef de La Maison des Halles à Tours
– Régis Guilpain, chef au Château de Beauvois à St Etienne-de-Chigny
– Alain Couturier, chef retraité de La Roche Leroy à Tours
– Jean-Clause Rigollet, chef retraité du Plaisir Gourmand à Chinon
– René Pommier, chef retraité de La Lanterne à Rochecorbon
– Francis Maignaut, ex-chef du Château d’Artigny et enseignant au CFA de Tours
– Bruno Rochereau, conseiller culinaire Métro Tours
LES CANDIDATS :
– Anthony Fossard, lycée Jacques-Coeur de Bourges (18)
– Delphine Desoeuvre, lycée Hôtelier de l’Orléanais (45)
– Pacôme Debono, lycée Albert Bayet de Tours (37)
– Clément Micheau, lycée Albert Bayet de Tours (37)
– Martin Morette, lycée Albert Bayet de Tours (37)
– Julie Merauger, lycée Hôtelier de l’Orléanais (45)
– Alexis Jarrige, lycée des Métiers de L’Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire à Blois (41)
– Valentin Jureviez, CFA Tours Alternance Formation (37)
LES PLATS IMPOSÉS :
– Omelette aux foies de volaille
– Suprême de pintade fermière farci et cuit en habit vert, sauce Noilly Prat, et pomponette de chou farci et braisé, palet de navet confit.
– Riz à l’Impératrice et aux poires
“Cette année les élèves doivent présenter les recettes en plat et non à l’assiette” explique Didier Edon.
“L’omelette peur paraître simple mais c’est une vraie recette technique, qui était d’ailleurs demandée cette année pour les qualificatives du concours de Meilleur Ouvrier de France Cuisinier” ajoute-t-il.
“Ce sont des recettes issues de la cuisine d’Auguste Escoffier, père de la gastronomie française” complète Alain Couturier, ancien chef étoilé de La Roche Leroy à Tours et membre des Maîtres Cuisiniers de France.
LES LAURÉATS :
Le gagnant Valentin Jureviez, en 1ère année BP au CFA Tours-AlternanceFormation et apprenti au restaurant L’Escapade à Tours, confie s’être bien entraîné avec son professeur Sébastien Boulay et son chef Gilles Hémard.
“J’aime bien travailler les volailles et par chance il y en avait dans l’entrée et le plat principal. Il a fallu surtout réussir à gérer mon stress” nous confie-t-il.
Même si le goût et la présentation des plats comptaient principalement dans la notation, le jury a été sensible au comportement des participants face à leurs plans de travail. ” C’est sur ce point que nous avons tranché, avec le choix de ce candidat discret, soigneux et régulier ” explique le chef de La Maison Tourangelle Frédéric Arnault.
Une place de suppléant a été accordée à Alexis Jarrige, en terminale Bac Pro au lycée des Métiers de L’Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire à Blois. Le jeune homme qui a déjà effectué des stages chez Christophe Hay, Rémy Giraud et Guillaume Gomez, a également relevé l’attention du jury pour la qualité de son travail et de son attitude en cuisine.
La finale nationale se déroulera en début d’année 2019 à l’école Ferrandi à Paris (75).
A PROPOS DES MAITRES CUISINIERS DE FRANCE
Fondée en 1951 par Armand Froissand, l’association est aujourd’hui présidée au niveau international par le restaurateur lyonnais Christian Tetedoie
La devise des Maîtres Cuisiniers de France :” Maintenir, diffuser l’art culinaire français, encourager à l’apprentissage de la cuisine et aider au développement professionnel”
En Centre Val de Loire, l’association regroupe:
– Didier Edon Les hautes Roches (37)
– Christophe Hay La Maison d’à Côté (41)
– Régis Guilpain Château de Beauvois (37)
– Pascal Bouvier Au Coin des Halles (37)
– Jean-Jacques Daumy La Cognette (36)
– Christophe Chauveau Le Jardin Gourmand (36)
www.maitrescuisiniersdefrance.com
Clémentine Chauveau
Crédit photo Clémentine Chauveau
Retrouvez les recettes du concours Meilleur Apprenti de France Cuisine 2018.
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