FAV 2013: intronisations, bilan et perspectives du club Prosper Montagné

Puis, Caroline Van Maenen, propriétaire du Relais de Poste à la Wantzenau, en qualité de vice-présidente a remplacé avec élégance François Paul, le président de la section Alsace. Elle a salué et remercié les actrices du banquet 100% féminin et le succès des ateliers de la semaine du gout, dont la prochaine édition se tiendra dans quelques semaines à Obernai, fief de Thierry Schwartz, vice-président du club.

Elle aura lieu le 14 octobre 2013, dans la salle des corporations “Je lance un appel à participer”, dit-elle “Vous recevrez prochainement un courrier avec une demande officielle et je vous remercie par avance d’y répondre favorablement.”

“Nous préparons la rentrée avec enthousiasme”, poursuit-elle, annonçant les déjeuners gourmands qui vont être mis en place sur une excellente proposition de Gérard Kritter. “Il s’agit d’un rendez-vous gourmand pour découvrir en petit groupe nos établissements. La première date est le 16 septembre prochain au Vieux Couvent à Rhinau chez la famille Albrecht.

Le second grand rendez-vous de la rentrée est la fête de la gastronomie du 20 au 22 septembre 2013. “Le club sera bien représenté. (ndlr notamment au relais de la Poste) conférant une belle visibilité à nos actions.”

Dans l’agenda du club, la prochaine Assemblée Générale est fixée le 4 novembre 2013 chez Mariella et Jean-Marc Kieny, à La Poste à Riedisheim (68). Ce sera également l’occasion de découvrir leur nouvelle salle de restaurant et de procéder à de nouvelles intronisations. “Nous sommes ravis de l’augmentation des demandes d’adhésion. Elles nous confortent dans nos actions”.

Puis Gérard Kritter appelle sur scène Sandrine Viry meilleure gastronome d’Alsace 2013.
6 candidats avaient été sélectionnés pour réaliser leur recette de sauté de lapin chez Ernest Schaetzel à l’Hostellerie des Châteaux à Ottrott.

Frédéric Scheurer, quant à lui vainqueur l’an dernier et second cette année, est excusé. “Il participe au tournage du prochain Masterchef (diffusion dans un mois)”, annonce Gérard Kritter “Il n’a donc pu être présent”. Puis le secrétaire Général du club a procédé à la présentation des nouveaux membres.

Laurent Sanchez, Maitre-Boulanger à la boulangerie Coté-Cour à Colmar, appartenant aux frères Emmanuel et Olivier Nasti, dont ce dernier Meilleur Ouvrier de France a souhaité le parrainer avec Marc Beyer.

Laurent Sanchez se targue d’un parcours de douze années dans le groupe Nasti. “Depuis 1999, j’ai presque ouvert toutes les affaires à leurs cotés. Présent au Chambard avant leur arrivée, puisque j’étais déjà en cuisine avec le chef Pierre Irrmann”. Conjuguant les métiers de boulanger et de cuisinier, le nouveau responsable de la Boulangerie Côté-Four s’est récemment distingué en participant à la Coupe Louis Lesaffre et en remportant le Prix International Prosper Montagné en 2007 et se classant 4ème au Trophée Henri Huck. Un beau palmarès de cuisinier pour ce boulanger passionné qui vante les qualités de la “baguette de tradition française, sans améliorant, sans adjuvant, naturelle, élaborée avec du levain liquide, fermenté chez nous à Coté-Cour.”

Parrainé par Raymond Wir et Gérard Bannwarth, David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France Boucher 2004, a ouvert en mars 2012 une boucherie-charcuterie-traiteur “Au plaisir des viandes” à Mulhouse, à deux pas du centre hospitalier du Hasenrain. Formé chez Tempé Hasenrain, ou encore Grunenwald à Staffelfelden, le consultant international revient sur ses terres d’origines pour s’y établir. Sur l’étal de sa boutique, on retrouve des charcuteries “maison” et les pièces bouchères sélectionnées sur le territoire français.

Parrainés par Gilles Stutzmann et Daniel Rebert, c’est avec honneur qu’ils intègrent le club de haute qualité Prosper Montagné Alsace.Bertrand Marx dévoile un parcours atypique. Amateur de cuisine éclairé, chef d’entreprise en mécanique et soudure à Hagenbach, Bertrand Marx découvre la gastronomie au Cheval blanc à Diefmatten notamment, dont le chef Patrick Schlienger le parraine aujourd’hui avec la complicité de Raymond Wir. Fort de son identité professionnelle, Bertrand Marx aurait pu être intronisé membre gastronome. Oui mais voilà, la passion prenant le dessus sur la raison, il crée une micro-entreprise de cuisinier à domicile après une formation chez Eric Runser, le Manoir à Rixheim et à l’auberge de l’Ill chez la famille Haeberlin.

Enfin, tel un rituel annuel, Jean-Claude Riefle, Grand maitre 2013 de la Confrérie Saint-Etienne est appelé à monter sur scène. “Qu’il est agréable entre institution de se retrouver”, souligne Jean-Claude Riefle “Je tâcherai de porter bien haut les alliances gastronomiques et viniques de nos deux associations”.

Enfin, Gérard Kritter met à l’honneur Maitre Yves Muller, et remercie l’avocat, rédacteur des statuts de l’association, pour son indéfectible soutien, son amitié et la générosité avec laquelle il partage ses connaissances historiques avec rhétorique, posant d’une belle éloquence sa verve avec pertinence.

 

A ce propos certains chefs oeuvrent en coulisse à la préparation du 58ème banquet de la foire aux vins de Colmar. C’est le vice-président Thierry Schwartz, Bistro des Saveurs à Obernai, qui ouvre le bal des saveurs avec son “Insolite Mise en bouche: Laitue-Moutarde servi avec un Sylvaner 2011 du Domaine Lucas Rieffel à Mittelbergheim, suivi de l’un de ses plats signatures le Foie Gras d’Oie “Maréchal des Contades” escorté d’une Riesling bio “Les Pinsons” 2012 du Domaine Gérard Neumeyer à Molsheim. Pour suivre, Jean-Paul Bossé, ancien chef 2* à la Cheaudière et propriétaire avec son épouse de la Cour de Lise à Willgottheim a préparé un Dos de Truite saumonée des Sources de Heimbach, et son beurre blanc thym /citron. Philippe Velten, patron du Lion d’or à la Petite Pierre sert son Feuilleton de Biche façon Wellington, jambon de sanglier, sauge et tomates séchées avec un Pinot Noir 2011 du Domaine Viticole de la Ville de Colmar.

Les Traditions Fromagères Transalpines sélectionnés par Alberto BRADI d’Enopasta Bradi à Colmar en association avec les pains de Laurent Sanchez de Coté Cour à Colmar sont proposées en dégustations avec un Riesling Kirchberg Grand Cru 2009 du Domaine Henry Fuchs à Ribeauvillé. La touche finale se décline en Panettone au chocolat, caramel sorbet citron vert, une recette de Claude HELFTER, de la Pâtisserie Helfter à Mulhouse en accord avec une Crémant d’Alsace Brut Rieflé Domaine Rieflé-Landmann à Pfaffenheim.

Par Sandrine Kauffer