Vendredi 8 février 2019 se tenait l’assemblée générale de l’Académie Culinaire de France au siège de l’institution située rue de Paradis, à Paris. À cette occasion, les membres de la plus ancienne association de chefs fondée en 1883, ont réélu à leur tête Fabrice PROCHASSON. Ce dernier occupera de nouveau la présidence pour un mandat de 4 ans. Sont également nommés à ses côtés, Denis RIPPA (Chef de Matignon) au poste de Secrétaire Général et Éric JÉGU au poste de Trésorier.
L’Académie Culinaire de France a annoncé la liste des 8 candidats en lice pour remporter la 10e édition du Trophée Passion International
La 10e édition du Trophée Passion International se tiendra les 19 et 20 mars 2019 sous la présidence de Fabrice PROCHASSON, Michel ROTH, Président du jury, Kei KOBAYASHI, Président d’honneur international et Andrée ROSIER, Président France.
Organisé tous les 2 ans par l’Académie Culinaire de France depuis 2001, ce concours vise à faire rayonner le patrimoine culinaire français à travers des épreuves, où s’affrontent des chefs en provenance des quatre coins du monde.
Le lieu
La compétition se poursuivra le 20 mars, dans les cuisines de FERRANDI Paris.
La date
Les 19 et 20 mars 2019
Le thème
Les candidats auront alors 5h pour réaliser trois recettes autour des thèmes suivants :
– une entrée végétale à 80%, incorporant du quinoa péruvien
– un filet de bœuf rôti farci, entier ou reconstitué, et deux joues de bœuf accompagnées de 3 garnitures imposées
– un dessert à l’assiette créatif autour d’une pavlova aux fruits
Cette année, les 8 candidats en lice venus d’Argentine, de Belgique, de France, du Chili, du Japon, du Mexique, de Suisse et des États-unis, se retrouveront tout d’abord le 19 mars sur le Marché de Rungis pour une épreuve d’achats de fruits et légumes.
Le jury
Kei KOBAYASHI – Président d’Honneur International
Fabrice PROCHASSON – Président du Concours Michel ROTH – Président du Jury 2019
Andrée ROSIER – Président France
Gérard DUPONT – Fondateur du Trophée PassionJURY CUISINE
Bernard LEPRINCE – Reponsable Cédric CHABAUDIE
James BERTHIER
Jean-Louis GERIN
Dominique CREPET Jean-Claude CHANROUX Pierre ALIX
Jean Marc EVRARD
JURY ENTRÉE
Frédéric SIMONIN – Responsable Kei KOBAYASHI
Fabrice PROCHASSON
Michel ROTH,
Gérard DUPONT
Gérard BESSON
Julien ROUCHETEAU
Jean Luc ROUYER
Isabel LEBON
JURY PLAT
Philippe MILLE – Responsable
Emile TABOURDIAU
Andrée ROSIER
Guy SANTORO
José Luis DOLAREA,
Phan CHI TAM
Stéphane DEBRACQUES
Christian MILLET
JURY DESSERT
Rapporteur – Gérard BELLOUET
Graciela HERNANDEZ
Didier SIDOT
Pierre MIRGALET
Dominique MICHOU
Romain SCHALLER
Philippe LABBE
