Au cœur du Médoc, le domaine COMO Cordeillan-Bages inaugure le 11 mai 2026 son nouveau restaurant signature : Le Cordeillan. Cette ouverture marque la renaissance d’une adresse emblématique du vignoble médocain, désormais repositionnée comme une destination hôtelière et gastronomique contemporaine.
Le Chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles Michelin La Table du Castellet, signe la direction culinaire de la table, tout en poursuivant ses fonctions en Provence. Il s’entoure du Chef Exécutif Mathieu Martin, passé notamment par le Bristol à Paris et le Saint-James, où il a contribué à la continuité de l’étoile Michelin. Il est une figure reconnue du territoire bordelais.
À 35 ans, Fabien Ferré appartient à cette génération rare de cuisiniers capables de marquer leur époque dès leur première consécration. En 2024, il devient le plus jeune chef français triplement étoilé en obtenant d’un seul coup les trois étoiles au Guide Michelin pour La Table du Castellet. Une ascension fulgurante, confirmée dès l’année suivante.
Car 2025 s’impose comme une année charnière, presque manifeste, que le chef résume lui-même en ces termes :
« 2025, l’année où je suis devenu papa, où j’ai participé à ma première émission télévisée avec Top Chef, où j’ai vécu des dîners à quatre mains, jusqu’à quatorze mains, où nous avons confirmé les trois étoiles au Guide Michelin, où je suis devenu ambassadeur de maisons prestigieuses, dont la maison Charles Heidsieck, où La Table du Castellet a obtenu quatre toques au Gault & Millau, où j’ai été récompensé par le Best Chef Awards, et où j’ai multiplié les rencontres et les événements entre la France, la Suisse et le Kazakhstan, jusqu’à participer à mon premier tournoi de tennis ATP en tant que chef. »
Dans le prolongement de cette dynamique, le début de l’année 2026 marque une nouvelle étape. Fabien Ferré signe la carte du COMO Cordeillan-Bages, établissement emblématique du Médoc, dont la réouverture est annoncée pour le 11 mai 2026 après une transformation complète menée par le groupe COMO Hotels and Resorts.
Le lieu n’est pas anodin. Installé à Pauillac, au cœur du vignoble bordelais, Cordeillan-Bages est une propriété dont les origines remontent au XVIIe siècle, avant d’être reconstruite au XIXe siècle. Rachetée en 1985 par la famille Cazes, elle est transformée en hôtel en 1989, puis intégrée au réseau Relais & Châteaux en 1992. Avec ses 28 chambres et suites, la maison s’impose rapidement comme une destination gastronomique majeure.
En cuisine, plusieurs figures marquantes s’y succèdent. Thierry Marx y obtient deux étoiles Michelin dès 1996, confirmées en 1999, avant de céder sa place à Jean-Luc Rocha, Meilleur Ouvrier de France 2007, qui maintient ce niveau d’excellence. Plus récemment, Julien Lefebvre décroche une étoile en 2018. Fermé à la suite de la période Covid et sorti du paysage Michelin à partir de 2021, le restaurant laisse alors en suspens l’avenir gastronomique du lieu.
C’est dans ce contexte que s’inscrit l’arrivée de Fabien Ferré. « Un lieu mythique », dit-il, pleinement conscient de l’héritage qu’il reprend. Entre respect de cette histoire et volonté d’inscrire une nouvelle lecture, le chef aborde ce projet avec à la fois fierté et émotion.
La renaissance de Cordeillan-Bages ne se limite pas à la cuisine. Le domaine fait l’objet d’une rénovation complète confiée à la designer italienne Paola Navone, avec une refonte des 28 chambres et suites, l’intégration d’une piscine de 25 mètres, d’un spa et d’espaces dédiés au bien-être. Le projet s’inscrit également dans une valorisation renforcée de l’œnotourisme, en lien étroit avec Château Lynch-Bages et l’environnement viticole de Pauillac.
Ce repositionnement marque un tournant : d’ancienne grande table doublement étoilée, Cordeillan-Bages devient une destination d’expérience globale, où l’hospitalité, le vin et la gastronomie dialoguent autrement. La présence de Fabien Ferré laisse entrevoir une possible renaissance culinaire, encore en construction, mais déjà très attendue.
Entre La Table du Castellet, dans le Var, et Pauillac, en Gironde, près de 650 kilomètres séparent désormais les deux territoires du chef. Une distance qui souligne l’ampleur du défi : poursuivre l’exigence d’une table triplement étoilée tout en accompagnant la réécriture d’un lieu chargé d’histoire.
Avec cette nouvelle signature, Fabien Ferré ne se contente pas d’ajouter un projet à son parcours. Il s’inscrit dans une continuité, celle des grandes maisons, tout en affirmant une ambition contemporaine : faire dialoguer héritage et création, mémoire et mouvement.
COMO confirme ainsi son ambition de faire de Cordeillan-Bages une adresse de référence de l’art de vivre médocain, dédiée à l’excellence culinaire et ancrée dans son territoire.
Par Sandrine Kafer-Binz
www.comohotels.com/cordeillanbages
