Les accords mets/vins d’Estelle Thouzet, chef Sommelier, Hôtel Le Bristol, Hôtel Le Meurice, Hôtel de Crillon à Paris
Ancienne sommelière aux hôtel Meurice, de Crillon et Bristol à Paris, et bientôt directrice de la sommellerie du Ritz, Estelle Touzet propose avec la complicité de Claire Vocanzon (cuisinière) et Eugénie Rambaud (auteure et éditrice) des accords sortant de l’ordinaire et plus de 120 recettes pour accompagner 30 appellations.
Car dans ce livre, tout part du vin. Vins blancs d’abord (du Riesling au Pouilly-Fumé en, passant par les côtes du Jura type oxydatif ou les coteaux du Languedoc), rouges ensuite (Morgon, Faugères, Cahors et autre Pomerol), sans oublier quelques bulles (bières brunes, champagne et cidre brut).
Chaque appellation est d’abord présentée façon “petit sommelier en poche” (région, cépage, nez, bouche, carafage et température de service), puis un peu plus développée sur deux pages d’histoire-géo et de dégustation, avant de voir les accords proposés: recette tombée du frigo et recette plus élaborée et même un menu entier.
C’est intelligemment proposé, didactique sans tomber dans la vulgarisation !
Car dans ce livre, tout part du vin. Vins blancs d’abord (du Riesling au Pouilly-Fumé en, passant par les côtes du Jura type oxydatif ou les coteaux du Languedoc), rouges ensuite (Morgon, Faugères, Cahors et autre Pomerol), sans oublier quelques bulles (bières brunes, champagne et cidre brut).
Chaque appellation est d’abord présentée façon “petit sommelier en poche” (région, cépage, nez, bouche, carafage et température de service), puis un peu plus développée sur deux pages d’histoire-géo et de dégustation, avant de voir les accords proposés: recette tombée du frigo et recette plus élaborée et même un menu entier.
C’est intelligemment proposé, didactique sans tomber dans la vulgarisation !
Sortie Août 2015 – 240 pages- Editions Chêne – Auteurs : Estelle TOUZET, Claire VOCANSON et Eugénie RAMBAUD – 29.90€
