Rendez-vous le 8 novembre 2016 sur le salon Equip Hotel à Paris pour la finale du Trophée Jean Delaveyne, qui rend hommage au célèbre cuisinier-pâtissier. Ce concours culinaire de haute volée, organisé par l’association Les Toques Françaises, récompense la créativité et le professionnalisme d’un chef. Cette 12ème édition du Trophée Jean Delaveyne sera présidée par Stéphanie LE QUELLEC, chef des cuisines du Prince de Galles à Paris et propose un sujet qui éveillera la créativité des candidats. Découvrez les 6 finalistes ICI .
Son niveau d’Excellence n’est plus à prouver puisque le Trophée Jean Delaveyne est considéré pour de nombreux professionnels parmi les plus grands trophées culinaires nationaux.
Marie Sauce ( présidente) et de Bernard Leprince – MOF et vice-président de l’association les Toques Françaises en charge du Trophée, le Comité d’Organisation s’est réuni et a annoncé les 6 finalistes sélectionnés :
Fabrice Guyon – Les Recettes de Fabrice / Le Rêve Etoilé – Valdampierre (60) ;
Grégory Borowski – Grand Parc du Puy du Fou – Les Epesses (85) ;
David Gremillet – Hôtel Restaurant L’Esturgeon – Poissy (78) ;
Sébastien Lefortier – Le Palace de Menthon – Menthon St Bernard (74) ;
David Tranchaud – Hôtel du Palais – Biarritz (64)
Olivier Peyronnet – Ma langue Sourit – Luxembourg.
Suppléant : Pascal Charpiot – API Restauration – Villejuif (94).
Le sujet
Les finalistes disposeront de 5 h 30 pour réaliser
/ Une entrée autour d’un Saumon de France dressé de façon moderne et contemporaine.
/ Un plat composé de joue de bœuf de race Limousin, foie gras de canard et de 300 g de moelle sans os, ainsi que trois garnitures.
/ Un dessert constitué d’une barre chocolatée et d’ananas du Costa Rica, accompagné d’un café.
Rendez-vous le 8 novembre 2016 à 9h30 / Studio des Chefs / Pavillon 7.3 pour découvrir qui succédera à Mathieu Desmarest ?
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