Organisé par la Fédération des Artisans-Bouchers-Charcutiers-Traiteurs d’Alsace, le trophée Jean-Pierre WALTER a rendu hommage à Jean-Pierre WALTER, boucher et partenaire historique des Artisans-Bouchers-Charcutiers-Traiteurs d’Alsace, le dimanche 17 mars 2024 sur le salon EGAST à Strasbourg.
« Figure emblématique de notre famille artisanale à laquelle il vouait une vraie passion, Jean-Pierre Walter était aussi un soutien fidèle de toutes nos actions. Visionnaire, il a accompagné toutes les mutations de notre secteur avec un optimisme et un professionnalisme hors pair tout en restant simple et proche de chacun. », explique Jacqueline Riedinger Balzer, Présidente de la Confédération Internationale de la Boucherie et de la Charcuterie (CIBC).
Entretien avec Stephanie Hein, MOF et membre du jury
Le palmarès
1er : Raphaël VETTER – Boucherie charcuterie Au palais des Viandes à Vieux Thann et Clara ZELLER – Boucherie charcuterie Schweitzer à Schlierbach.
2ème : Mathieu FRIEDRICH – Boucherie charcuterie Muller à Rosheim et Kilian SUBIL – Boucherie charcuterie Muller à Rosheim.
3ème : Thomas GANTZER – Boucherie charcuterie Gantzer à Schwenheim et Aline KUNTZ – Boucherie charcuterie Gantzer à Schwenheim.
vidéo La remise des prix
Le jury
Le jury était co-présidé par Philippe Walter, président des Entreprises WALTER, et Jean-François GUIHARD, maître boucher et président de la Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie, Traiteur (CFBCT). Il étaient soutenus par David Boespflug, MOF Boucher 2004, Stéphanie Hein, MOF Boucher 2023 et Thomas Koebel, chef étoilé du restaurant « Le Relais de La poste » à La Wantzenau.
Le sujet
Ce concours à l’échelle de l’Alsace s’est vu s’affronter 5 équipes autour du thème : créations bouchères estivales, bœuf et agneau français. De la découpe à la présentation en vitrine, en passant par le détalonnage, la cuisson et la dégustation, les candidats ci-dessous ont officiés dans une ambiance festive.
Les candidats
- Simon BALZER – Boucherie charcuterie Riedinger Balzer à Vendenheim
- Edouard BRESTENBACH – Boucherie charcuterie Natacha Bieber à Strasbourg
- Etienne DE BOUVIER – Boucherie charcuterie Riedinger Balzer à Vendenheim
- Franck FIAND – Boucherie charcuterie Natacha Bieber à Strasbourg
- Mathieu FRIEDRICH – Boucherie charcuterie Muller à Rosheim
- Thomas GANTZER – Boucherie charcuterie Gantzer à Schwenheim
- Jean-Marc KELLER – Boucherie charcuterie Keller à Bischoffsheim
- Victor KELLER – Boucherie charcuterie Keller à Bischoffsheim
- Aline KUNTZ – Boucherie charcuterie Gantzer à Schwenheim
- Kilian SUBIL – Boucherie charcuterie Muller à Rosheim
- Raphaël VETTER – Boucherie charcuterie Au palais des Viandes à Vieux Thann
- Clara ZELLER – Boucherie charcuterie Schweitzer à Schlierbach
