Tinh Tran, Philippe Hoffmann remportent le trophée les nouveaux entremets ©S. Kauffer

EGAST 2022 : Tinh Tran et Philippe Hoffmann remportent le trophée Les Nouveaux Entremets

Le 27 février 2022,  Tinh Tran et Philippe Hoffmann, qui forment le duo « Les Acolytes », ont remporté le trophée des Nouveaux Entremets, organisé sur EGAST 2022 par la corporation des pâtissiers confiseurs chocolatiers et glaciers du Bas-Rhin. Ils avaient remis leur titre en jeu et c’est la seconde fois consécutive qu’ils raflent le premier prix. Elle, pâtissière aux haras à Strasbourg, lui dans l’équipe de la boulangerie-pâtisserie Helterlé à Strasbourg, se connaissent depuis les bancs du lycée hôtelier et jouent d’une complicité sucrée de haute volée. 
Leur biscuit chocolat avec un crémeux graine de courges a fait sensation. Chaque chou est rempli avec un crémeux de chocolat, relevé de citron confit. pour le second sujet, sur une pâte sablée, un biscuit coco au lait de vanille, un dôme exotique et caramel passion leur permettent de se démarquer par leur créativité.
Présidé par Martin Boutry, pâtissier formateur chez Valrhona, le jury était composé de Jean-Michel Amiel, Jean-Claude Ziegler, Elodie Christ, et Jean-Luc Klugesherz. 
Le Trophée les Nouveaux entremets 2022, jury et candidats ©S. Kauffer

Les candidats de cette édition en équipe :

  • Tinh Tran, Philippe Hoffmann – Les Acolytes
  • Lilian Frey, Matthias Heitz – Le Cheval Blanc
  • Margaux Albrecht, Jessica Kruth – Wellness’Pat
  • Elena Weidmann, Julien Mislter – La Compagnie Sucrée
  • Pierre Roth, Margaux Sergeant – KIA Ora Café
  • Alessandro Steinmetz, Morgane Schubnel – Team Rocket
Jury Le trophée Les Nouveaux entremets 2022 EGAST ©S. Kauffer
Le trophée Les Nouveaux entremets 2022 EGAST ©M. Reinartz

À propos du concours

Ce trophée est ouvert aux professionnels du Grand Est et se déroule par équipe de deux pâtissiers. Durant 4 heures, les candidats ont dû réaliser en direct et devant le public deux entremets 6 personnes à base de chocolat ainsi que 50 mignardises (recette identique)… Mais également deux desserts aux fruits 6 personnes ainsi que 50 mignardises (recette identique). Il s’agit de présenter des produits originaux, faisant appel à la créativité, à l’originalité et au sens de l’innovation. L’objectif est d’étonner et de surprendre par la composition et la présentation. Les produits devront être désignés par un nom.

Chaque équipe a apporté toute la matière première utile à la réalisation des produits.

Les Mignardises – Trophée les nouveaux entremets ©S. Kauffer
Les mignardises Le trophée Les Nouveaux entremets 2022 EGAST ©M. Reinartz
Dessert aux fruits – Le trophée Les Nouveaux entremets 2022 EGAST ©S. Kauffer
Desserts aux fruits – Le trophée Les Nouveaux entremets 2022 EGAST ©S. Kauffer