David GREMILLET remporte le Trophée culinaire Bernard Loiseau !

La remise des prix s’est déroulée en présence de la marraine du Trophée, Dominique Loiseau (Restaurant du Relais Bernard Loiseau**) et du Président du Jury Patrick Bertron, chef du Restaurant du Relais Bernard Loiseau**.

Les candidats étaient jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie Culinaire de France, qui assurent une présence en région, tels que : Marc Bayon (membre ACF*), Gilles Biancheri (membre ACF), Joël Garault (membre ACF), Philippe Joannes (MOF 2000), Bernard Leprince (MOF 1996, membre ACF), Michel Pasquet(vice-président ACF), Jean-Marc Mompach (membre ACF et organisateur du Trophée culinaire Bernard Loiseau 2016), Michel Pasquet (vice-président ACF et huissier du Trophée).

Le jury a souligné la motivation, la rigueur et le souci du travail bien exécuté de David Gremillet.

Le jeune vainqueur (fils du cuisinier Olivier Gremillet), élu Meilleur Apprenti Cuisinier de France en 2010, formé à Ferrandi et au Tastevin a Maisons-Lafitte à un bel avenir devant lui. La relève est assurée !

• Plat chaud : sur le thème « le Rouget barbet et le Loup de la Méditerranée ».
Possibilité en deux cuissons.
Interprétation libre accompagné de 3 garnitures individuelles dont une tirée du Guide Culinaire d’Escoffier.

• Dessert : un entremets pour 8 personnes, au chocolat avec au minimum une texture, recouvert d’un glaçage libre, accompagné d’une sauce libre à base de Grand Marnier et au citron de Menton.

Marraine du Trophée – Dominique LOISEAU
Président du Jury – Patrick BERTRON
Président du Trophée – Fabrice PROCHASSON (MOF)

Co-ordinateur Général et Commissaire du Trophée – Jean-Marc MOMPACH

Jurys Cuisine
Marc BAYON, Gilles BIANCHERI, Laurent CAPDEVILLE et Gérard OUDIN (Président Fondateur)

Jurys Dégustation Poisson
Serge CHENET (MOF), Jean-Marc DELACOURT (MOF), Dominique FRERARD, Joël GARAULT, Marcel LESOILLE, Michel PASQUET, Stéphane RAIMBAULT

Jury Dégustation Dessert
Claire VERNEIL, Jérôme DE OLIVEIRA, Eric FINON (MOF), Cyril HORCHOLLE, Philippe JOANNES (MOF), Pascal LAC et Nicolas DAVOUZE.

OLIVIER BONINO – Professeur au Lycée Hôtelier St Benigne, 21000 Dijon
DAVID GREMILLET – Chef de l’Esturgeon, 78300 Poissy
MEHDI KEBBOUL – Chef du Bistro Méricourt, 75011 Paris –
FREDERIC POUILLY – Chef de La maison du Chef, 62610 Ardres –
GREGORY BORKOWSKI – Chef du Grand Parc du Puy du fou, 85590 Les Epesses

Imaginé par Gérard Oudin (Disciple d’Auguste Escoffier, Président d’Honneur Délégation des Pays Catalan & Occitan) et Lucien Mongelli (Co-président des Disciples d’Auguste Escoffier – Délégation des Pays Catalan & Occitan), ce concours est à l’origine destiné à mettre en valeur les chefs de partie travaillant dans des brigades étoilées qui sont souvent inconnus du public.

Avec l’accord de Dominique Loiseau, le trophée National de cuisine Bernard Loiseau est alors créé en 2009.

En 2016, le Trophée culinaire Bernard Loiseau est confié à l’Académie Culinaire de France, présidé par Fabrice Prochasson.

Pour cette cinquième édition, le salon AGECOTEL à Nice, a le privilège d’accueillir cette compétition qui opposera quatre chefs et pour la première fois dans le cadre de ce concours un professeur de cuisine.