Depuis le 21 janvier 2020, le chef David Gallienne a repris les clés de l’hôtel et restaurant étoilé Le Jardin Des Plumes à Giverny (27) ; à la suite d’Eric Guérin. Entre les deux hommes, une amitié de plusieurs années et une transmission préparée et réalisée en douceur.
David Gallienne prépare ce passage de relais avec Eric Guérin depuis de longs mois. Après la prise en main en 2018 des cuisines du restaurant, et une expérience de plusieurs années sous la bienveillance de son ami de longue date, ce rêve d’entreprendre se concrétise enfin. C’est à lui d’écrire désormais la douce histoire du Jardin Des Plumes.
Il commente : “Je suis fier d’avoir mon propre restaurant. Avec Eric [Guérin], nous partageons les mêmes envies, les mêmes valeurs, et le même goût pour les voyages. Durant ces années, il a su me transmettre et nourrir cette passion qui nous unit. J’ai pu prendre confiance et être rassuré dans ces moments de doute en tant que futur et jeune entrepreneur”.
Eric Guérin ajoute : “Normand, brillant, David [Gallienne] a très vite pris ses marques à Giverny et donné un nouveau souffle à la maison. C’est pourquoi je lui en donne les clés pour qu’elle soit la sienne à part entière”.
Une nouvelle carte dévoilée le 1er février 2020…
Le chef annonce une cuisine identitaire de terroir, légère et végétale qui invite les convives au voyage. Des mets élaborés à partir de produits frais et locaux.
De nouvelles formules intègrent cette nouvelle carte : la formule déjeuner à la carte à 55€ (hors jours fériés) construite selon les arrivages du marché, et la formule dîner (menu unique mais changeant tous les mois), incluant 3, 5 ou 7 tableaux (de 90 à 115€).
Pour son équipe, il a fait appel à d’anciens collaborateurs de confiance, talentueux, revenus partager cette toute nouvelle aventure et écrire cette nouvelle histoire. “Nous souhaitons fédérer et reconstruire une nouvelle famille. Notre objectif est d’aller décrocher cette deuxième étoile”
…et une nouvelle identité
A cette date, le Jardin Des Plumes ouvrira de nouveau ses portes pour faire découvrir son nouvel écrin et sa nouvelle image, aux goûts et couleurs de son nouveau propriétaire.
La nouvelle identité graphique du restaurant est signée Audrey Lorel, une graphiste de la région. L’aménagement des espaces a été confié à l’architecte Philippe Papy, un proche du chef depuis de longues années.
Une ambiance réconfortante, des couleurs chères à David Gallienne (bleu nuit, bleu canard, jaune moutarde), un mélange de matières et textures nobles (du bois, de l’acier…)…
En écho aux valeurs de convivialité et de partage du chef, les cuisines seront désormais ouvertes pour créer une plus grande proximité entre les équipes et les convives.
En conclusion, David Gallienne ajoute : “Nous allons poursuivre l’histoire du Jardin Des Plumes tout en gardant cet esprit de maison de famille qu’Éric Guérin m’a inculqué. […] De nombreux projets sont en cours pour les mois à venir, comme des événements, et autres surprises. […] Je suis très fier d’être propriétaire de l’hôtel et restaurant Le Jardin Des Plumes. C’est pour moi le début d’une nouvelle aventure, qui je l’espère, nous mettra à tous et toutes des étoiles plein les yeux.”
Le Jardin des Plumes
1 rue du milieu
27620 Giverny
+33 (0)2 32 54 26 35
jardindesplumes.fr
