Mardi 2 octobre 2018 se déroulait le concours du Meilleur jeune boulanger de la région Centre Val de Loire au Campus des Métiers de Joué-les-Tours (37)
C’est Sébastien Guibert, qui travaille à la boulangerie Les Gourmets à St Cyr (37), qui a remporté le premier prix, lui permettant de participer à la finale nationale du 20 au 22 novembre 2018 à Paris.
Les trois participants avaient été sélectionnés lors de la finale départementale. Le thème de ce concours régional: “le vélo à Paris”.
Les participants:
– 1er prix: Sébastien Guibert, Les Gourmets (37)
– 2ème prix: Aymeric Loyer, SA Lenôtre (78)
– 3ème prix: Alex Perrodin, boulangerie Contrepois (41)
Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie française, était présent pour l’occasion. C’est avec Stéphane Rolland, président de la Fédération Régionale de la Boulangerie-Pâtisserie du Centre-Val de Loire, et Philippe Desiles, boulanger à Tours et président de la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du 37, qu’il a pu sélectionner le meilleur jeune parmi les trois départements représentés: l’Indre-et-Loire, le Loir-et-Cher, et l’Eure-et-Loir.
Les jeunes avaient eu connaissance du sujet la veille du concours, et avait droit à 1h30 de préparatifs. Le jour J, ils disposaient de 7h de travail au sein du Campus des Métiers à Joué-les-Tours (37).
“Il fallait présenter un pôle pain, avec des 8 pains de tradition française, 12 baguettes dont 2 épis, 2 couronnes de formes différentes, 16 pains individuels avec 3 formes différentes, 1 pain sübrot, et 4 de campagne. Pour le pôle viennoiserie, 16 croissants, 8 couques et 5 pièces salées individuelles. Et une création décorée sur le thème du vélo à Paris” explique le lauréat Sébastien Guibert, qui travaille depuis trois ans chez Frédéric Flu, artisan boulanger à St Cyr-sur-Loire (37).
Le jeune homme partira donc en finale à Paris du 20 au 22 novembre 2018.
Crédit photo Clémentine ChauveauLes Gourmets de Saint Cyr
Centre commercial Auchan
247 Boulevard Charles de Gaulle
37540 Saint-Cyr-sur-Loire
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