Alors que son restaurant est fermé depuis le début d’année 2022, Claire Vallée a annoncé la fermeture définitive de son adresse située à Arès sur le bassin d’Arcachon. L’histoire d’ONA a marqué le monde de la gastronomie, étant la première cheffe française distinguée d’une étoile au Guide Michelin, pour un restaurant 100% végane.
« Le seul choix qui a motivé cette décision, c’est l’épuisement lié au manque de personnel qu’on a sur le bassin d’Arcachon », justifie la cheffe, dans un entretien accordé à Actu.fr ce mercredi 2 novembre et des logements pour accueillir le personnel.
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C’est avec beaucoup d’émotions que la cheffe s’est exprimée sur les réseaux sociaux. Elle a remercié ses fournisseurs, ses clients, ses contributeurs et les bénévoles, qui dès le début de cette aventure, ont cru en son projet, notamment à travers un crowdfunding en 2016 qui lui avait permis de récolter plus de 10 000€.
“ONA n’est pas mort à travers ce choix, c’est plus qu’un restaurant, qu’un lieu, ONA c’est une communauté. J’ai eu la chance de pouvoir former des talents, ONA ce n’est pas terminé, ça se produira ailleurs et bientôt. Je souhaite désormais oeuvrer pour la transition, transmettre au maximum ma passion et ce que j’ai appris à travers cette aventure. Il est temps que l’on revoie nos systèmes de travail” explique la cheffe, émue. Elle débute cette nouvelle tranche de vie en Corée du Sud et ses nouveaux objectifs de transmission, aux côtés des étudiants de l’Institut Paul Bocuse.
“Origine Non Animale”
Cheffe autodidacte et ancienne archéologue, Claire Vallée a mis en lumière la gastronomie éco-responsable et durable, dans une démarche éthique de la source jusqu’à l’assiette. Dans son actualité, elle publiera le 9 novembre 2022 son premier livre “Origine Non Animale” dévoilant 80 recettes véganes, aux éditions Duchêne. Lire ici.
