Claire Heitzler lance sa boutique en ligne fin octobre 2021. Elle souhaite faire évoluer son métier vers une pâtisserie plus responsable et plus engagée, valorisant la proximité, les produits de saison et la biodiversité.
Élue meilleure Pâtissière de l’année en 2013, passée par Beige d’Alain Ducasse à Tokyo, à l’Hôtel Park Hyatt à Dubaï, l’Hôtel Ritz à Paris, le restaurant Lasserre ou encore auprès de la Maison Ladurée, elle s’est lancé le défi de proposer une pâtisserie éthique, du sourcing, à la production, jusqu’à la livraison chez le client.
Rencontre de la cheffe pâtissière sur son stand éphémère au salon Taste of Paris 2022, elle explique l’origine de son logo arbre de vie, son engagement aux côtés des producteurs ainsi que son combat contre le gaspillage alimentaire.
Pour la fête des mères, à découvrir deux pâtisseries exclusives à la rose
Sur le salon, la pâtissière proposait en exclusivité Rosa, un gâteau gourmand et tout en légèreté, qui met à l’honneur toutes les mamans avec “élégance et délicatesse”. Composé d’un sablé croustillant à l’amande, ce biscuit moelleux aux pétales de roses est recouvert d’une mousse aérienne parfumée à la rose et d’une marmelade de fraises maison. Ensuite, pour plus de gourmandise, quelques morceaux de fraises fraîches, cultivées en pleine terre sont glissées à l’intérieur. Enfin, Claire Heitzler le recouvre d’un confit de fraises maison, qui laisse apparaître de quelques fraises des bois.
À découvrir également, un cake à la rose de Bretagne, moelleux et équilibrés.
Claire Heitzler & Producteurs, une philosophie étique et éco-responsable
Claire Heitzler s’est entourée de producteurs qu’elle affectionne et avec qui elle collabore depuis plusieurs années déjà. Matthieu Vermes pour la rhubarbe, Pierre Baud pour les figues, Perrine et Étienne Schaller pour les agrumes, Claire et Adrien Poirrier pour les fleurs et plantes aromatiques.
Son intention est de réussir à travailler main dans la main avec eux pour rendre leur récolte accessible. À partir de ces ingrédients de qualité, elle laisse parler sa créativité pour imaginer tartes, gâteaux, et autres desserts glacés. Quelques produits d’épicerie, sourcés avec engagement viennent compléter cette offre comme les mandarines pochées au poivre Timut ou encore la marmelade de yuzu à la vanille.
Les clients peuvent au choix récupérer leur commande en click & collect dans son Atelier de Levallois-Perret ou se faire directement livrer chez eux. Toutes les pâtisseries sont préparées quotidiennement dans le laboratoire attenant pour assurer fraîcheur et qualité. Pour ce qui est des emballages , Claire Heitzler a opté pour des sacs et boîtes eux aussi respectueux de l’environnement et bénéficiant du label Imprim’Vert. Le service de livraison est assuré par Urb-it, entreprise certifiée B-Corps et respectueuse de l’environnement.
claire-heitzler.fr
RELIRE :
Claire Heitzler pâtissière de l’année
Claire Heitzler prix d’excellence des Relais desserts
