Organisée par Cultures Sucre et présidée par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, la Finale Nationale du 50ème Championnat de France du Dessert s’est déroulée les 3 et 4 avril 2024 au Lycée Polyvalent Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).
Sous le regard expert d’un jury de professionnels de la gastronomie, Alexandre LEGRAS et Marion WICKAERT ont su se distinguer par leur créativité, leur technicité et leur engagement. Ils intègrent ainsi la grande famille des Champions de France du Dessert, respectivement dans la catégorie Professionnels et Juniors.
« J’ai été très honorée de présider le 50 Championnat de France du Dessert. Venant du monde de la restauration, c’est pour moi le seul concours qui réunit cuisiniers et pâtissiers en mettant en lumière le dessert de restaurant. J’ai eu la chance d’être entourée d’un jury que j’aime beaucoup et qui fait rayonner à travers le monde notre métier en pâtisserie comme en cuisine. J’ai été très touchée de l’intérêt des candidats à intégrer mes valeurs dans leurs créations en parlant saisonnalité, circuit court, respect de la terre et écoresponsabilité. » Claire Heitzler.
Le jury
Un jury de professionnels de la gastronomie, dont 7 anciens Présidents de Jury (*), a évalué le travail et noté la dégustation des créations des candidats Juniors et Professionnels :
- Christophe ADAM* – L’éclair de Génie, Paris
- Cédric BARRERE – Champion de France du Dessert 2023 – Maison Pic***, Valence
- Jérôme CHAUCESSE* – MOF Pâtissier confiseur 2015 – Consultant
- Jacques CHIBOIS* – La Bastide Saint-Antoine, Grasse
- Philippe MILLE* – Arbane, Reims
- Margot MOURA – Championne de France du Dessert Junior 2023 – Les Crayères **, Reims
- Angelo MUSA* – Plaza Athénée, Paris
- Hugues POUGET* – Les Pâtisseries Hugo & Victor, Paris, Tokyo, Séoul
- Emmanuel RENAUT* – Flocons de Sel***, Megève
- Alexis THIEBAUT – Influenceur, Le Paris d’Alexis
Les vainqueurs
Alexandre LEGRAS, Sous-chef pâtissier Épicure***, Hôtel Le Bristol, a remporté le titre de Champion de France du Dessert « Professionnels » avec son dessert : Évasion au verger ligérien.
« Je n‘ai pas de mot. C‘est juste une expérience incroyable ! »
Marion WICKAERT, Apprentie au Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89), a remporté le titre de Championne de France du Dessert « Juniors » avec son dessert : Un détour en Bourgogne.
« En participant au Championnat de France, nous avons tous grandi tant humainement que professionnellement. Si je ne dois retenir qu’un mot, ce serait le partage. Partage avec les autres candidats, avec le commis mais aussi avec le Prix de l’éloquence. »
Dessert d’argent
Taira KAWAMURA, L’Amaryllis, Vienne (38) Professionnels
Matthias LAFERE, École Ferrandi, Paris (75) Juniors
Dessert de Bronze
Jassim HARBI, Restaurant Tetedoie, Lyon (69) Professionnels
Marin RABBE, Institut Lyfe, Écully (69) Juniors
Prix du Commis
Camille FRANCES-BUCCIARELLI, élève du Lycée, assistant un candidat
Prix de l’éloquence
Alix VALERI, élève du lycée, présentant au jury dégustation les desserts d’un candidat
Le sujet
Réflexion autour du dessert de sélection, préparation à la finale régionale puis à la Finale Nationale, ce n’est pas moins d’un an de travail et d’entrainements quotidiens qui ont conduit les candidats jusqu’à cette dernière étape du concours. Afin de décrocher le titre très convoité, les candidats devaient réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes, en 4h50 de travail intensif au service de la gourmandise, de l’émotion, du goût et de l’esthétique.
Pour les Professionnels : Feuilletée avec un caramel coulant. Pour les Juniors : Éclosion avec un crémeux pistache.
« Les attentes étaient fortes pour la 50 finale de ce concours connu et reconnu par la profession et qui met en valeur l’excellence de la pâtisserie ainsi que le sucre Made in France. Nous sommes très heureux d’avoir pu réunir un jury d’exception, sous la présidence de Claire Heitzler avec des candidats aussi engagés que talentueux, et ceci dans le très bel écrin du Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer. » Philippe Reiser, Directeur Général de Cultures Sucre.
