Du 5 au 10 février dernier se tenait la 5e édition de l’opération SoFrench So Good, en Israël. Une semaine de promotion de la gastronomie française organisée conjointement par l’Ambassade de France en Israel, l’Institut français d’Israël et Business France. Comme chaque année, une délégation régionale de chefs cuisiniers a fait le déplacement avec cette année l’Alsace en invité d’honneur. Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, est le parrain de la manifestation. En Région Centre, un chef , Christophe Hay, La Maison d’A Côté, 1 etoile au Michelin 2017, représentait pour la 2e année consécutive, la gastronomie Ligérienne.
Pour l’opération, le chef Christophe Hay a réalisé un menu d’exception, à Jérusalem, pour porter haut les couleurs de la France et, notamment, du terroir ligérien. Il a fait équipe avec le chef David Dides chef de l’hôtel « The American Colony » à Jérusalem. Pour l’exercice le chef français a du faire preuve d’adaptation en prenant en compte la culture culinaire et religieuse du pays. Durant quatre jours les deux chefs ont partagé leur savoir-faire, leur culture et leur amour pour la cuisine autour de la conception d’un menu en duo.
Je suis très heureux d’avoir été à nouveau choisi pour cette manifestation. C’est un formidable échange auquel j’ai pu participer .J’ai pu montrer au chef David Dides et sa brigade la cuisine française avec mes recettes. Nous avons partager beaucoup plus qu’un dîner durant ce séjour
Carpaccio de Poulpe, mousse de Saint Jacques
Oeuf Basse Température, langoustines rôties,
mayonaise légère, truffe et Oxalis
Filet d’agneau en croûte de pistache, jus d’herbes,
morilles et confit de figues
Chèvre frais de “Dominique Fabre”, Mousse légère, herbes et fleurs sauvages, miel de sapin
Mont Blanc Châtaignes, crème, meringue,
émiétté de millet et glace vanille
L’Alsace représentée et Julien Binz, étoilé
