Le Gault&Millau a fait escale à la Canopy ce lundi 7 novembre 2022 pour son Gault&Millau Tour Hauts de France 2022. Cet évènement était parrainé par Alexandre Gauthier qui a remis le Gault&Millau d’or à Christophe Dufossé. Comme chaque année, Marc Esquerré et les équipes du guide jaune réalisent un tour de France de la gastronomie pour remettre les trophées par région, il s’agit de la dixième étape.
Palmarès 2022 – Tour Hauts de France
- Gault&Millau d’Or Hauts-de-France 2022 : Christophe Dufossé – Château de Beaulieu (Busnes)
- Grand de Demain Hauts-de-France 2022 : Diego Delbecq – Rozó (Marcq-en-Barœul)
- Jeune Talent Hauts-de-France 2022 : Félix Robert – Arborescence (Croix)
- Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2022 : Ismail Guerre-Genton – Empreinte (Lambersart)
- Sommelier Hauts-de-France 2022 : Simon Peru – Rouge Barre (Lille)
- Tradition d’Aujourd’hui Hauts-de-France 2022 : Dorian Wicart– La Grange aux Loups (Apremont)
- Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Hauts-de-France 2022 : Camille Delcroix – Bacôve (Saint-Omer)
- Trophée Terroir d’Exception Hauts de France 2022 : Tom Truy-Courties – Auberge de Monceaux (Saint-Omer-en-Chaussée)
- Jeune Talent Service en salle Hauts de France 2022 : Fabien Bigaillon – Chez Justine (Valenciennes)
- Accueil Hauts de France 2022 : Equipe de Damien Laforce – Le Braque (Lille)
- Éloquence Hauts-de-France 2022 : Carla Loxemand – Bacôve (Saint-Omer)
À propos de Christophe Dufossé – 3 toques – 16/20
“Quand il a une idée, un projet, une conviction, Christophe Dufossé va au bout des choses. C’est ce qui lui vaut sans doute aujourd’hui d’être tant respecté et apprécié. Lorsque, revenu sur ses terres natales du Pas-de-Calais, il en a repris la plus belle maison – le Château de Beaulieu de Marc Meurin –, on se doutait bien que ce ne serait pas pour faire un Meurin bis. Déployant l’énergie qu’on lui connaît, le chef restaurateur a complètement remodelé les deux restaurants (le gastro et la brasserie).”
“Développant tout un écosystème qui devrait lui permettre d’ être en autosuffisance d’ici une à deux années. Aujourd’hui, près de 70% des produits utilisés proviennent déjà de sa propre récolte, potagers, vergers, entretenus par trois jardiniers à temps plein, le tout en agriculture raisonnée. Il en a extrait cette année 600 kg de fraises et 1 tonne de carottes, mais aussi des melons, des poivrons, des piments, aux côtés d’un conservatoire d’agrumes.”
“Nous n’avons pas oublié le chef de la Citadelle messine qui, durant quinze ans, a fait monter cette belle maison au sommet de la hiérarchie locale. Ni celui qui s’est engagé en Chine (à Chengdu) depuis 2009, dans un restaurant qu’il anime toujours, au sein d’un grand hôtel de 800 chambres, y créant même une école de cuisine. À 54 ans, avec son épouse Delphine, il ouvre une nouvelle page de sa vie professionnelle féconde en s’engageant dans un nouveau cycle vertueux. Gault&Millau le récompense du Gault&Millau d’Or 2023 pour la région Hauts-de-France.”
