En Juillet 2018, Nicolas Stamm a complètement transformé la cuisine de son restaurant la Fourchette des Ducs à Obernai, 2* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. Pour cette réalisation et en fervent défenseur du territoire alsacien et de ses acteurs, le chef a fait appel à notre partenaire CHR Alsace.
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“Nous devons continuellement avoir à l’esprit l’amélioration de notre outil de travail” explique-t-il. “La cuisine et le matériel avaient environ une vingtaine d’années. Même si l’état de la cuisine était encore correct dans l’ensemble, les plans de travail étaient de différentes hauteurs. Nous souhaitions donc d’une part les uniformiser et d’autre part, les surélever afin que les postes soient à une hauteur plus ergonomique.”
Nicolas Stamm ajoute : “La hauteur des postes telle qu’elle a été redéfinie permet de travailler avec une posture plus naturelle, sans besoin de se pencher sur le plan de travail. Pour les équipes, ce confort de travail est essentiel.”
Il ajoute : “L’ensemble des travaux devait être réalisé en 4 jours 1/2 et sans fermeture du restaurant : du gros oeuvre à la finition, en passant par les installations. Seule l’entreprise CHR Alsace s’est montrée en capacité de répondre à un cahier des charges aussi contraignant.”
CHR Alsace s’est aussi chargé de coordonner l’ensemble des interventions des différents corps de métiers impliqués : plombier, électricien, etc.
Laurent Hakim, responsable communication et marketing de CHR Alsace explique : “Se charger de la refonte totale de la cuisine pour la Fourchette des Ducs a été un réel plaisir. Entre nous et Nicolas Stamm, une complicité et une confiance totale se sont installées. Nous sommes heureux de ce partenariat qui représentait à la fois un beau défi de par les délais très courts imposés mais aussi une belle mise en valeur de l’Alsace et du savoir-faire régional.”
Anthony Moser, second de cuisine acquiesce. “Les postes réhaussés rendent le travail plus agréable et tout est à portée de main. Sans oublier que cette installation facilite le nettoyage.”
Partenaire régional majeur, CHR Alsace vous accompagne et vous conseille au mieux dans la construction de votre projet et son développement.
Par Isabelle Oche
Crédit photos Isabelle Oche
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