Ça y est, les dés sont jetés, les 3 duos finalistes du concours chefs à bord sur Alsace 20 viennent d’être sélectionnés, puisque mercredi 15 mai, quatre candidats ont soumis leurs recettes de paupiettes et de millefeuille à la fraise au jury et l’un des binômes s’est qualifié à l’issue de l’épreuve culinaire.
Nicolas Stamm, chef 2* Michelin de la Fourchette des Ducs à Obernai, membre des Grandes Tables du Monde, s’est fait un plaisir de rejoindre l’aventure comme 3ème coach, accueillant dans sa cuisine Julien Damaso & Julie Merx et Marie-Thérèse & Coralie Lignier.
Dans la salle d’été, le jury composé de Fernand Mischler, Emile Jung, Alain Bohn et Jean-Louis Steffen avait déjà constaté le niveau élevé de cette troisième épreuve bien avant la dégustation. Le ton était donné. Il va y avoir du sport…..
Mais, le jury a-t-il davantage jugé l’esthétique ou le goût ? La présentation ou les associations pertinentes des produits ? Comment ont été notées l’organisation des candidats et la propreté du poste de travail ?
C’est ce que vous découvrirez dans quelques semaines en direct sur votre chaîne régionale alsacienne.
“Le pesto est une idée inspirée par le chef Hubert Maetz“, précise Julie,”C’est mon mentor”, s’exclame-t-elle, “J’ai flashé sur sa cuisine, et sa philosophie. J’ai vu ses émissions et j’ai même eu la chance de cuisiner avec lui sur le salon Egast/cook-show. Je rêve de faire mon apprentissage au Rosenmeer, dit-elle nous apprenant qu’en septembre prochain, après son BTS diététique, elle intègrera le CEFFPA d’Illkirch.
Dans la cuisine de Nicolas Stamm, très concentrées, elles évoluaient chacune de leur côté, débriefant si besoin était. Coralie aurait pu être plus stressée que les autres, parce que l’étudiante en Master 2 d’espagnol passait des partiels dans l’après-midi. Deux concours sinon rien pour la jeune fille, qui a gardé le sourire tout au long des épreuves.
“Pour la préparation, on discutait beaucoup le soir des recettes. On validait les garnitures les unes après les autres”, poursuit sa maman, qui a dressé ses paupiettes sous les lampes chauffantes.
Mais, l’une des deux équipes aurait pu citer A. Lamartine “Ö temps, suspends ton vol, et vous heures propices, suspendez votre cours.” Mais que nenni ! rien n’y fit ! Les secondes se sont envolées et l’assiette ne fut pas dressée aussi joliment que celle supposée.
Observateur privilégié, Nicolas Stamm n’en est pas à son premier coaching pour amateurs. Avec les chefs membres des Grandes Tables du Monde, ils sont intervenus dans l’émission Un dîner presque parfait sur M6.
“Les 10 dernières minutes ont été décisives comme souvent dans les concours”, souligne le chef doublement étoilé Michelin. “L’un des binômes était pourtant parti avec la gnac, mais il a perdu ses moyens à quelques minutes de la fin. Leurs recettes étaient trop compliquées. C’est l’écueil à éviter. Vouloir nous impressionner en voulant montrer sur une seule assiette tout ce qu’ils savent faire. Il faut faire attention à ne pas se disperser et pour gagner, il faut rechercher la simplicité et le bon goût.” assure Nicolas Stamm.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer