Le jeudi 23 octobre 2014 Joel Philipps a réalisé une prestation dans l’amphithéâtre de la gastronomie du Ceffpa à Illkirch (67), présentant 4 recettes emblématiques de son restaurant, dégustées ensuite par les gourmets et escortées par les vins de Mélanie Pfister domaine Pfister à Dahlenheim.
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Les amoureux de l’art culinaire assistent à la réalisation de plusieurs recettes, profitent des précieux conseils des professionnels. Le point d’orgue ? la dégustation, bien sûr, avec un viticulteur partenaire. Cette fois, c’est Joel Philipps du restaurant Esprit Terroir à Strasbourg, qui a conquis le public.
Carpaccio de Noix de St Jacques en marinade de Yuzu et Gingembre, Huile d’Olives parfumé aux Agrumes, Confits de Kumquats, Herbes et Fleurs, pour suivre avec la Truite de source marinée, cuite fondante, Makis de chou et choucroute, Mousse de raifort d’Alsace citronnée, puis de la Poitrine de Canette rôtie puis caramélisée aux épices, Gnocchis de potimarrons et jus corsé au café, pour terminer avec la Crème onctueuse à la mangue et huile d’olive, crumble au chocolat et sorbet au yuzu. Quel festin !
A 28 ans, fort d’un parcours auprès de chefs étoilés Alsaciens (Marc Haeberlin auberge de l’Ill à Illhaeusern ou Michel Husser le cerf à Marlenheim) et après avoir été pendant deux ans le bras droit de Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France au Château du Mont Joly à Sampans (39) 1* Michelin, Joel Philipps avait envie de proposer sa vision de la cuisine à Esprit Terroir
Second au Trophée Masse sur Egast à Strasbourg et sélectionné pour les demi-finales du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France 2014/2015, Joel Philipps a le vent en poupe
Frais de participation : 38 €
CEFPPA Adrien Zeller
77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél : (+33)3 90 40 05 10
www.cefppa.eu
Crédit photos ©Cefppa
Esprit Terroir
2 quai Finkwiller
67000 STRASBOURG
03 88 37 32 34
